Alalunga: tutta la bontà del tonno bianco

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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L’alalunga o tonno bianco è un pesce pregiato noto per la delicatezza delle sue carni che oltre ad essere squisite e sode sono povere di grassi e in definitiva ottime dal punto divisa nutrizionale. In 100 grammi di tonno bianco sono presenti qualcosa come 21,5 grammi di proteine e 8,1 di grassi, la metà dei quali sono Omega-3, i grassi polinsaturi che aiutano a tenere a bada i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.

L’alalunga o tonno bianco è un’ottima fonte vitamina A e di niacina, inoltre contiene buone percentuali di sali minerali: in particolare selenio, fosforo e magnesio, ma anche ferro e calcio.

Alalunga o tonno bianco: caratteristiche e differenza con il tonno

Il Thunnus alalunga appartiene alla famiglia della Scombridae, la stessa dei tonni ma la sua pinna pettorale è molto più lunga di quella del più famoso cugino, da cui il nome. L’alalunga ha poi occhi molto più grandi del tonno, la sua carne compatta e delicata è di colore bianco-roseo e non rossastra.

L’alalunga può arrivare al metro di lunghezza ai 30 chili di peso. Questa specie pelagica predilige solcare i mari dal clima temperato come il Mediterraneo. In Italia sono soprattutto i mari siciliani a ospitare questa razza che vive in profondità per avvicinarsi alla costa solo durante la riproduzione, tra l’estate e l’autunno che è anche il periodo migliore per gustare l’alalunga.

Il tonno bianco alalunga in cucina

Molto versatile in cucina il tonno bianco alalunga può essere consumato fresco e caldo – cioè in padella, al forno, al cartoccio, quale ingrediente per un ricco ragù di pesce – ma anche freddo. Parliamo del tonno bianco in scatola, conservato al naturale o sott’olio.

L’uso a crudo dei filetti di alalunga permette di assaporare al meglio il prodotto. Se invece si compra fresco in pescheria bisogna stare attenti all’occhio che deve essere bello vispo e alla pelle che deve essere naturalmente umida non bagnata con l’acqua.

Quali sono le ricette a base di tonno bianco alalunga?

Tra le ricette tipiche siciliane a base di tonno bianco le tartare di alalunga, l’alalunga al sesamo o l’insalata di alalunga con capperi di pantelleria e pomodorini.

Dove comprare il tonno migliore?

Se sei alla ricerca del tonno migliore vai sull’e-commerce di Artigiano In Fiera: sul portale che permette ai visitatori della Fiera di rimanere in contatto con i loro artigiani, scoprirne di nuovi ed acquistarne tutto l’anno i prodotti, sono disponibili gustosi prodotti ittici lavorati artigianalmente – dai filetti di acciughe alla bottarga fino al pregiato caviale Beluga – e prelibate specialità regionali come il tonno rosso di corsa, pescato in Sardegna tra Carloforte e Portoscuso nel mese di maggio.