Armellina | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Armellina:
l’armellina (termine usato più frequentemente al plurale) è il seme contenuto all’interno dei noccioli di albicocca e delle pesche. Le armelline sono caratterizzate da un retrogusto amarognolo e vengono solitamente usate come essenza in pasticceria, per liquori e sciroppi e come ingrediente negli amaretti.
Alle armelline si attribuiscono effetti benefici contro il cancro, ma queste proprietà – che negli anni sono state verificate attraverso numerosi studi – non sono state mai dimostrate scientificamente.
Inoltre l’armellina contiene al suo interno l’amigdalina o vitamina B17, un glicoside che si trova anche in frutti, foglie, fiori e corteccia di molte piante appartenenti alle Rosacee capace di liberare attraverso una reazione chimica acido cianidrico (che contiene cianuro), e vista la potenziale pericolosità di questa sostanza l’Agenzia Europea per la sicurezza Alimentare (Efsa) ha stabilito delle precise dosi massime di assunzione: si tratta di 370 mg al giorno, che corrispondono a 3 semi piccoli oppure alla metà di un seme grande, mentre il consumo delle armelline è assolutamente sconsigliato nei bambini.
Glossario dell’artigianato | Indice
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