Brut | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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Brut:
il brut è una tipologia di spumante caratterizzata da un residuo zuccherino inferiore a 12 grammi per litro. E’ considerato uno spumante secco, che si colloca tra l’extra brut (molto secco con residuo < 6 grammi per litro) e l'extra dry (secco con una lieve nota dolce, con 12-17 grammi di residuo per litro).
Lo spumante brut si può ottenere sia con il metodo classico (o metodo champenoise) che con il metodo Charmat (o metodo Martinotti): nel primo caso il vino viene fatto rifermentare in bottiglia, per ottenere bollicine piccole e persistenti, mentre nel secondo caso il vino viene messo a rifermentare in autoclave – ovvero all’interno di serbatoi in acciaio inox a chiusura ermetica -, per creare le bollicine ma anche per donare al vino un profumo fruttato e floreale.
Un esempio di spumante brut ottenuto con metodo classico è il Franciacorta, mentre il prosecco è uno spumante brut ottenuto con l’altra tecnica di rifermentazione. Entrambe le tipologie di vino si abbinano bene con antipasti, piatti a base di carni bianche o pesce, formaggi a pasta dura e semi-dura (o di capra) e dolci.
Glossario dell’artigianato | Indice
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