Cappone ripieno: la ricetta e i vini da abbinare

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Il cappone ripieno è una ricetta tipica della cucina emiliana. È un piatto immancabile sulla tavola natalizia, ma anche durante il resto dell’anno è sempre una buona idea, soprattutto per un’occasione speciale. La sua preparazione, infatti, è piuttosto complessa e quindi non è propriamente una pietanza da poter preparare tutti i giorni.

Cappone ripieno: ingredienti

Ipotizziamo di avere a pranzo tra le sette e le dieci persone, ci servirà:
– un cappone piuttosto grosso
– 300 gr di carne macinata di maiale
– 250 gr di carne macinata di vitello
– 200 gr di mortadella
– 150 gr di prosciutto cotto
– 150 gr di prosciutto crudo
– 150 gr di parmigiano
– 4 uova
– 20 ml di marsala
– una manciata di pistacchi
– una carota
– 2 coste di sedano
– 1 cipolla
– noce moscata quanto basta
– tartufo
– patate

Cappone ripieno: ricetta

Prima di tutto occorre pulire il cappone, asportargli il petto, le interiora, le ali, le cosce e disossarlo. Petto e interiora non vanno buttate perché serviranno per il ripieno.

Tagliare a dadini la mortadella e a listerete il prosciutto cotto e quello crudo. Mettere insieme tutti i diversi tipi di carne e insaccati che abbiamo e cioè la carne macinata di maiale e vitello, la mortadella, il prosciutto cotto e crudo così come li abbiamo tagliati, aggiungere le quattro uova sode tagliate a pezzettini, il parmigiano, le interiora del cappone passate al tritacarne, il marsala, i pistacchi, poi sale, pepe e noce moscata quanto basta, tartufo tagliato a lamelle.

Il petto del cappone va tagliato a listarelle e disposto a strati nel ventre del cappone, alternato a strati del composto ottenuto unendo tutti gli altri ingredienti. Quando il cappone è riempito, occorre cucire l’apertura e poi avvolgerlo in un panno bianco. A questo punto va immerso in acqua fredda aggiungendovi tutti gli ingredienti rimasti e cioè le ali, le cosce, la carota, il sedano, la cipolla. Aggiungere anche un po’ di sale e farlo cuocere per circa due ore. In alternativa si può cuocere il cappone in formo, su una teglia in cui avremo messo olio, sale e un po’ di burro. In forno deve restare per circa tre ore e va bagnato ogni tanto con cucchiai di brodo caldo. Quando il cappone è cotto, lo si fa raffreddare un po’ e poi lo si serve a fette. Come contorno si possono usare delle patatine novelle cotte al forno oppure si può fare un purè.

Capone ripieno: i vini da abbinare

Con il pollame in genere va bene il vino bianco, ma nel caso del cappone l’ideale è un rosso dal sapore secco, sapido e leggermente tannico, in modo che riduca la salivazione che viene aumentata dalla carne del cappone che è grassa e succulenta. Un ottimo Barbera DOP dei colli piacentini può essere la soluzione più azzeccata per una pietanza come il cappone ripieno.