Ricetta dei ćevapčići di manzo e agnello con salsa ajvar

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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I ćevapčići sono un piatto di origine slava che è diventato tipico nel Friuli Venezia Giulia. Sono delle specie di polpette cilindriche, lunghe e non troppo spesse, composte da carne trita di manzo e agnello condita con spezie e aromi. Si possono cuocere al barbecue, sulla griglia o alla piastra. Vediamo la ricetta accompagnata da una deliziosa salsa ajvar.

Ingredienti per i ćevapčići

Per circa quattro persone servono:
– 250 g di macinato di agnello
– 250 g di macinato di manzo
– 250 g di macinato di maiale
– 100 g di lardo
– 2 cipolle
– un bicchiere di vino bianco
– paprika
– sale e pepe quanto basta

Preparazione dei ćevapčići

Si comincia tritando una delle due cipolle e affettando l’altra, poi si raccolgono in una terrina i tre macinati di carne, il lardo, la cipolla tritata, si aggiungono un bicchiere di vino bianco, un po’ di paprika, si aggiungono sale e pepe in base ai propri gusti.

Si amalgama tutto per bene, poi quando il composto è omogeneo si creano i ćevapčići facendo dei cilindretti lunghi circa 7-8 cm e con un diametro di un dito, ossia circa 2 cm. Si appoggiano i ćevapčići sulla griglia calda e li si lasciano fino a quando diventano scuri e rilasciano quasi tutto il grasso. Ricordarsi di girarli ogni tanto.

Preparazione della salsa ajvar

Per la salsa ajvar servono: 300 g di pomodori, 250 g di peperoni verdi, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, succo di limone, sale e pepe.

Si lavano e si grigliano i pomodori, mettendoli poi a riposare in un sacchetto da freezer per circa cinque minuti, poi si leva la pelle abbrustolita aiutandosi con un panno pulito per strofinarli. Poi lavano e si grigliano i peperoni verdi, anche in questo caso li si spella come già fatto con i pomodori.

In seguito si prendono pomodori e peperoni grigliati, li si priva di tutti i semi e li si trita. Nel frattempo si taglia mezza cipolla a rondelle e la si soffrigge in olio on uno spicchio d’aglio tritato, poi si aggiunge il trito di pomodori e peperoni e si cuoce il tutto a fiamma bassa, mescolando in continuazione. Infine si aggiunge un cucchiaio di succo di limine e sale e pepe quanto basta. A questo punto si possono servire i ćevapčići con la salsa ajvar e la cipolla affettata.