Cicatelli | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Cicatelli:
I cicatelli sono un formato di pasta corta di semola di grano duro tipico del Centro-Sud Italia, in particolare della Puglia, dalla forma allungata e leggermente incavata. La lavorazione viene fatta rigorosamente a mano, secondo la tradizione pugliese. Il movimento delle mani, che imprimono con le dita una lieve pressione su piccole quantità di pasta tagliata in precedenza, sul tagliere di legno provoca la loro inconfondibile forma (molto simile a quella delle trofie liguri).
I cicatelli hanno una forma che li rende particolarmente adatti a sughi corposi e con ingredienti a pezzetti. La cucina tipica pugliese li vuole generalmente con un sugo di cozze o di verdure – tra cui sicuramente le cime di rapa.
Ingredienti per preparare i cicatelli (porzione da 4 persone)
- 200 grammi di farina 00
- 200 grammi di semola rimacinata
- acqua
Video: la lavorazione dei cicatelli
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