Cioccolato bianco | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
- 0
- 1 min
Cioccolato bianco:
Il cioccolato bianco è una variante del cioccolato classico dal quale si distingue proprio per il colore, definito bianco, ma in realtà tra l’avorio e il giallo pallido. È ottenuto dalla lavorazione di burro di cacao, saccarosio e latte vaccino o suoi derivati, solitamente questi ultimi usati in polvere.
La differenza fondamentale tra il cioccolato bianco e gli altri tipi di cioccolato (dal fondente al gianduia e via dicendo) è che non contiene polvere di cacao e infatti non contiene molecole nervine stimolanti e può essere più adatto ai bambini e a chi deve evitare sostanze come la caffeina. Tuttavia ha un alto contenuto di saccarosio e per questo è sconsigliato a chi ha problemi di glicemia.
Secondo quanto indicato nella Direttiva 2000/36/CE il cioccolato bianco deve contenere non meno del 20% di burro di cacao e non meno del 14% di “sostanza secca del latte ottenuta dalla disidratazione parziale o totale del latte” intero, parzialmente scremato o completamente scremato e dei suoi derivati (panna, burro e altri grassi). I grassi del latte devono essere presenti in quantità di almeno il 3,5%.
Il burro di cacao è dunque l’ingrediente fondamentale per il cioccolato bianco. Si tratta di una sostanza grassa che si ottiene lavorando i semi di cacao. A differenza degli altri tipi di cioccolato, quello bianco non può fare a meno dello zucchero. A chi ama il fondente, solitamente il cioccolato bianco sembra troppo dolce o addirittura stucchevole.
Il cioccolato bianco, che è stato creato in Svizzera dopo la Prima Guerra Mondiale, è molto utile in cucina, soprattutto per alcune sofisticate preparazioni in pasticceria. Per esempio viene utilizzato per glassare i dolci, per addolcire salse e per preparare mousse.
Questo tipo di cioccolato si scioglie a una temperatura di circa 120° C. Grazie al punto di fusione del suo principale ingrediente, che è il burro di cacao, esso riesce a restare solido a temperatura ambiente, ma a sciogliersi facilmente quando viene mangiato.
Glossario dell’artigianato | Indice
Il nostro succo di bergamotto puro di Reggio Calabria è ottenuto ...
È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...
Scopri la collana Marimino® Felicità Edition, un gioiello unico che porterà ...
Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...
ll kit viso e corpo è l’opportunità imperdibile per ottenere un ...
Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...
Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...
Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...
Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...
L’orologio Aero è un meraviglioso un orologio da parete in legno ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Tipi di miele: a ciascuno il suo!
- Redazione Artigiano in Fiera
- 1 settimana fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 1 settimana fa
Tipi di miele diversi per diversi odori, colori, sapori e proprietà. Il...
Prodotti biologici per mangiare sano: ecco quali non possono mancare nella tua dispensa
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
“Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene”. Virginia...
Qual è la differenza tra marmellata e confettura?
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 mesi fa
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 mesi fa
Tutti, a meno di essere imprenditori agroalimentari, confondiamo marmellata e confettura, perché...
Fichi: freschi o secchi sono perfetti per chi fa sport
- 0
- 1 min
Aumentare le difese immunitarie contro virus e batteri con metodi naturali
- 0
- 1 min
Tipi di miele: a ciascuno il suo!
- 0
- 1 min
Prodotti biologici per mangiare sano: ecco quali non possono mancare nella tua dispensa
- 1 min
Qual è la differenza tra marmellata e confettura?
- 1 min
Viaggio alla scoperta del migliore artigianato italiano
- 1 min
