Kefir:

il kefir è una bevanda originaria del Caucaso, un prodotto simile allo yogurt che si ottiene dalla fermentazione del latte. Ha un gusto fresco e rinfrescante ed è ricco di fermenti lattici e probiotici.

Lavorazione

La preparazione parte dal latte fresco, che può essere di mucca, capra o pecora, freddo o a temperatura ambiente. A questo si aggiungono i fermenti o i granuli di kefir – chiamati kefirian -, che sono ricchi di colonie di batteri (soprattutto mesofili) e lieviti, che si adattano anche a soluzioni di acqua e zucchero o a bevande di soia o riso.

In seguito si verifica la fermentazione, che avviene ad una temperatura di circa 20 gradi e dura 24-48 ore: la fermentazione è sia lattica che alcolica dato che i lieviti sono in grado di traformare lo zucchero in alcool e anidride carbonica, ed è necessario mescolare il composto di tanto in tanto.

Il kefir si può mangiare da solo oppure accompagnato con frutta, semi e cereali. Se il prodotto non viene consumato, per evitare che diventi troppo acido, deve essere messo in frigorifero.

Proprietà del kefir e valori nutrizionali

La quantità di calorie apportate dipendono dal tipo di latte utilizzato per prepararlo. Il kefir contiene proteine, vitamine (soprattutto B12, necessaria per l’assorbimento del ferro, B2 e D) e sali minerali come calcio (utile per ridurre il rischio di sviluppare l’osteoporosi), fosforo e magnesio. Invece, per quanto riguarda le sue proprietà, grazie alla grande quantità di probiotici contenuti, molto più rispetto a quanti ne contiene lo yogurt ad esempio, è un prodotto molto utile per riequilibrare la flora batterica intestinale specialmente in caso di problemi all’apparato digerente, come ad esempio la sindrome del colon irritabile.

Inoltre il kefir ha una potente azione antibatterica ed è di grande aiuto anche per chi soffre di candidosi. Infine il kefir si può utilizzare per il benessere della pelle del viso: si può applicare come fosse una maschera per combattere l’insorgenza dell’acne.

Glossario dell’artigianato | Indice

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