Lambic:

per Lambic si intende un tipo di birra chiara a fermentazione spontanea poco diffusa in commercio e prodotta artigianalmente (la vera birra Lambic) esclusivamente in Belgio, nella regione di Payottenland, particolarmente nella Valle del fiume Senne e ad Anderlecht (Bruxelles). Senza schiuma, dal colore opalescente e dal sapore unico (secco e sidroso, con retrogusto acidulo), la birra Lambic ha una gradazione alcolica bassa (4-5%) e può essere addolcita con della frutta nel corso della fermentazione.

Gli ingredienti base di produzione del Lambic sono il malto d’orzo (35% circa) e il frumento non maltato (65%), più il luppolo essiccato (che abbia almeno un paio di anni “di anzianità”). La prima ricetta nero su bianco del Lambic risale al lontano 1516 e la birra è raffigurata anche in alcuni dipinti del celebre pittore olandese Bruegel Il Vecchio.

La produzione del Lambic

La birra Lambic come detto viene prodotta tramite fermentazione spontanea. Ma come, praticamente? Grazie a dei batteri presenti nelle zone di produzione, in quelle determinate zone di produzione del Belgio. Il mosto della birra è messo a contatto con batteri autoctoni e lieviti selvatici che danno alla birra Lambic il suo caratteristico sapore quasi vinoso.

Il mosto viene lasciato all’aria aperta in grosse vasche di rame, i lieviti presenti nell’aria si contaminano con il mosto e moltiplicandosi permettono di trasformare gli zuccheri in alcool. Infine il Lambic viene fatto fermentare nuovamente in botti di legno (castagno, rovere) o in bottiglie di vetro dove rimarrà fino a 3 anni. Il Lambic dopo 12 mesi di fermentazione è detto Lambic “giovane”, dopo 2-3 anni è detto Lambic “vecchio”, dal sapore ancora più secco.

Birra Lambic a tavola

Il Lambic tradizionale non ammette né pastorizzazione, né tantomeno l’aggiunta di sostanze chimiche e/o zuccheri e coloranti artificiali. La birra Lambic, secca e leggera, è ottima a tavola dagli aperitivi e antipasti fino ai secondi piatti di pesce così come di carne (bianca, rossa e anche di selvaggina). Esistono birre prodotte con procedimenti che richiamano la produzione della birra Lambic ma che sono prodotte al di fuori dei territori di produzione tradizionali e che perciò sono denominate birre lambic style.

Glossario dell’artigianato | Indice

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