Legumi, come mangiarli in modo insolito: le ricette da provare

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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Sappiamo bene quanto siano importanti i legumi nella nostra alimentazione, per il loro contenuto di fibre, proteine, vitamine e sali minerali. Ma se facciamo fatica a mangiarne nella giusta quantità – magari perché non conosciamo tante ricette per prepararli che vadano oltre il seppur buonissimo abbinamento con la pasta o con il riso – abbiamo scovato due (gustose) idee a base di legumi per voi.

Legumi ricette: falafel

Per un pranzo o una cena dal sapor mediorientale si possono cucinare in pochissimo tempo dei gustosi falafel, che sono delle polpettine a base di ceci molto saporite.

Prima di tutto mettete ad ammollare in acqua fredda per una notte 250 gr di ceci secchi. Dopo averli ben scolati metteteli in un robot da cucina insieme ad una cipolla, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e semi di cumino e coriandolo tritati. Aggiungete un po’ di sale e tritate tra loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto sodo e compatto. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso questo tempo formate i falafel aiutandovi con un cucchiaio e friggeteli in olio di semi ben caldo. Una volta pronti serviteli insieme alla salsa tahin (crema di semi di sesamo), oppure assaporateli intingendoli nella salsa tzatziki. Potete usare i falafel anche per farcire la pita, il tipico pane senza lievito.

Legumi ricette: torta lenticchie e cioccolato

Con le lenticchie invece possiamo preparare un dolce molto nutriente: mettete a cuocere in abbondante acqua, aggiungendo un po’ di zucchero, 100 gr di lenticchie secche dopo averle lasciate a mollo per una notte (se sono decorticate invece potete cuocerle subito). Al termine della cottura lasciatele raffreddare e riducetele in purea utilizzando un frullatore ad immersione.

In una ciotola montate 3 uova con 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 200 gr di farina, 80 gr di cacao amaro e, in aggiunta a piacere, anche 60 gr di cioccolato fondente (che avrete sciolto in un pentolino in precedenza) e un po’ di cannella. Aggiungete una bustina di lievito, una di vanillina, le lenticchie e dopo aver amalgamato il tutto versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Mettete a cuocere in forno caldo, a 180 gradi, per 20-30 minuti in base all’intensità del forno e controllate sempre la cottura utilizzando la prova stecchino.