Secondi piatti di Pasqua: abbacchio brodettato alla romana

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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L’abbacchio brodettato alla romana è un secondo piatto tipicamente pasquale, o comunque della domenica e dei giorni di festa, che esalta come pochi il sapore della carne dell’agnello lattante o appena slattato. La preparazione dell’abbacchio brodettato è di difficoltà media, serve un po’ di attenzione e impegno, ma il risultato a tavola è assicurato. Per preparare l’abbacchio brodettato alla romana occorre poco più di un’oretta di tempo, cottura compresa.

Abbacchio brodettato alla romana: la ricetta

Considerando di dovere preparare l’abbacchio brodettato alla romana per sei persone ci serviranno:

-un chilo abbondante di abbacchio tagliato a pezzi da 50 grammi cadauno
-50 grammi di prosciutto grasso e magro in una sola fetta (uniti in una fetta unica)
-3 tuorli d’uovo
-una cipolla di piccole dimensioni
-metà bicchiere di vino bianco secco
-un limone
-2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
-farina, sale, pepe nero, prezzemolo e maggiorana q.b.

Preparazione. Innanzitutto facciamo soffriggere in un tegame, in cui avremo versato due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tagliata a fettine sottili con il prosciutto fatto a cubetti minutissimi. Poco prima che la cipolla si colori uniamo l’abbacchio (coscia, spalla o carré d’agnello) facendolo rosolare bene da tutti lati, quindi avendo cura di girare spesso la carne sopra una fiamma portata a metà potenza.

Appena la carne si colora un po’, spolveriamo con metà cucchiaio di farina (meglio se fatta passare da un setaccio) e aggiustiamo di sale e pepe. Quindi continuiamo a far rosolare la carne finché la farina non si scurisce (questione di poco) dopodiché sfumiamo con il vino e aggiungiamo un bicchiere d’acqua calda. Mettiamo il coperchio al tegame e proseguiamo con la cottura per 45 minuti circa finché la carne si sarà intenerita e il fondo di cottura sarà diventato una salsa cremosa e fluida.

Intanto che aspettiamo la fine della cottura in una scodella mettiamo i tuorli d’uovo, delle foglioline di maggiorana, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di sale diluendo e mescolando il tutto con il succo di un limone. A cottura ultimata, togliamo il tegame dal fuoco, estraiamo i pezzi di agnello e mescolando facciamo amalgamare il composto a base di uova appena fatto con il fondo di cottura. Rimettiamo la carne di agnello nel tegame facendola insaporire nel fondo cremoso e serviamo in tavola.