Cartellate, la ricetta dei dolcetti natalizi pugliesi
- Redazione Artigiano in Fiera
- 8 anni fa
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La cartellate o carteddate sono un dolce pugliese tipico del periodo natalizio: si tratta di alcune roselline di impasto fritte, che vengono servite ricoperte da miele o vincotto (che si ottiene cuocendo e facendo ridurre il mostro d’uva). Si preparano anche in Calabria e Basilicata, ma in questo caso hanno un altro nome.
Come si fanno le cartellate pugliesi
L’impasto di base è molto semplice da realizzare. Si fa con:
500 gr di farina
100 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco
1 pizzico di sale
olio per friggere
miele qb
vincotto qb
Dopo aver setacciato la farina in una ciotola con il bordo alto, aggiungete il vino bianco e amalgamate. Subito dopo potete versare l’olio e il pizzico di sale, e continuate a lavorare la pasta, che dovrà essere molto elastica. Coprite la ciotola con uno strofinaccio per non far asciugare l’impasto e, dopo averlo fatto riposare una mezz’ora, prelevatene poco alla volta e lavoratelo su una spianatoia di legno ricoperta di farina, aiutandovi con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Eventualmente la sfoglia si può ottenere anche utilizzando la macchina per la pasta fatta in casa.
Con una rotella tagliate tante strisce, larche 3 cm e lunghe 20 cm circa. Piegate ogni striscia in due, e fate aderire schiacciando con la punta delle dita l’impasto ogni 2 o 3 cm. Arrotolate poi la striscia, in modo da ottenere una piccola rosellina. Dopo averle fatte asciugare per qualche ora, in modo che non si spacchino durante la frittura, immergete le cartellate in olio bollente per qualche minuto, fino a completa doratura.
Una volta pronte, scolate e raffreddate le cartellate si servono, secondo la ricetta tradizionale, con miele o vincotto.
Cartellate al forno
Come gli struffoli napoletani, anche le cartellate si possono preparare al forno. Basta disporle una volta preparate su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti finchè saranno ben dorate.
Foto di Florixc – Opera propria, CC0, Collegamento
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