Naturale, sano e delizioso: il miele è noto con il soprannome di oro liquido. I suoi colori vanno dallo champagne al caramello fino al marrone chiaro lucido, e ognuno è diverso dall’altro, soprattutto se si confrontano diverse varietà e produttori. Ma quale delle tante varianti è la migliore?

In generale, per il miele si applicano rigide norme UE:

• Deve essere naturale, quindi non deve essere elaborato.
• Non deve contenere conservanti.
• Sapori, sciroppi e residui di antibiotici (per le api mellifere) sono tabù.

Solo il miele che soddisfa questi standard può essere venduto come tale nell’UE. Altrimenti, può essere dichiarato solo miele cotto e utilizzato in altri alimenti. Tuttavia, ciò non significa che ogni miele nell’UE sia ugualmente buono, soprattutto se confrontiamo il miele lavorato industrialmente e quello proveniente da una piccola apicoltura.

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Il buon miele è stagionale

Mentre le grandi industrie usano il miele immagazzinato tutto l’anno i piccoli apiari fanno affidamento sul miele come prodotto stagionale. Esattamente qui sta il punto critico: il miele conserva il suo colore, odore e sapore originali per circa un anno. Dopo di che perde la sua intensità e queste caratteristiche di qualità svaniscono.

I piccoli apicoltori producono il loro miele tra marzo e giugno, lo filtrano e lo lasciano riposare per circa un mese per poter raccogliere anche piccole briciole di cera d’api. Il miele viene quindi venduto in autunno e in inverno ed è considerato invariato e fresco. Le grandi aziende invece conservano il loro miele più a lungo per vendere il loro prodotto anche in primavera e in estate. Come consumatore la differenza a livello di gusto e olfatto si sente.

Il miglior miele è quello fresco

L’età del miele è principalmente legata ai cristalli di zucchero che si formano sulla superficie, un processo naturale che non deve destare preoccupazioni ma che dimostra che il vasetto è stato conservato per lungo tempo. Con il passare dei mesi cambia anche il colore e si modifica il gusto (diventa meno intenso). Quindi, più giovane è il miele, più fresco è – e più saporito. E’ bene poi ricordare che il miele di qualità proviene dai piccoli apicoltori e dalle fattorie che allevano con amore le api e offrono questo prezioso oro liquido stagionalmente.

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