Cottura al vapore | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Cottura al vapore:
La cottura al vapore è una tecnica usata in cucina per cuocere gli alimenti in modo da preservarne le sostanze nutritive e aromatiche. È il metodo di cottura più sano e leggero, perché non prevede l’utilizzo di oli o il contatto diretto con l’acqua, dove spesso (come nel caso della lessatura) vengono disperse sali minerali e vitamine. La cottura a vapore si ottiene riponendo l’alimento da cuocere in un recipiente protetto da un coperchio e bucherellato alla base sotto al quale c’è dell’acqua bollente: la condensa che si crea cuoce il cibo senza la necessità di aggiungere condimenti, se non a fine cottura.
Questo sistema è molto utilizzato in Asia e nell’Africa nordorientale, dove con la cottura a vapore si cucinano riso, verdure, ravioli, cous cous, carne e pesce. In Europa tale metodo è diffuso soprattutto per la preparazione di verdure e previsto nelle diete ipocaloriche. Per ottenere la cottura si possono utilizzare le vaporiere elettriche, i cestelli in bamboo (da posizionare sopra una pentola piena d’acqua) oppure i cestelli in metallo richiudibili. In tutti i casi per insaporire il piatto si possono aggiungere delle erbe aromatiche all’alimento da cuocere. L’importante è dosare bene l’acqua, perché se il livello è troppo o troppo basso si può compromettere la qualità del cibo e della cottura stessa.
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