Oleuropeina | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 9 anni fa
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Oleuropeina:
Se l’oleocantale è responsabile della sensazione leggermente piccante data dall’olio extravergine d’oliva, l’oleuropeina è invece la causa del sapore amaro delle olive, delle foglie dell’olivo e di conseguenza anche dell’olio EVO, nella quale essa è presente sia nella forma legata a una molecola di glucosio, sia non glicata. La si trova in concentrazioni fino al 14% del peso a secco di olive giovani e del 6-9% del peso delle foglie essiccate. È il polifenolo maggiormente presente nell’olio d’oliva e le vengono scientificamente riconosciuti numerosi benefici.
In particolare l’oleuropeina ha proprietà antinfiammatorie, immunomodulanti, antiossidanti, neuroprotettive, caridioprotettive e antitumorali, inoltre, secondo ricerche recenti, avrebbe anche proprietà antimicrobiotiche. Proprio come l’oleocantale è largamente responsabile della fondamentale importanza dell’olio extravergine d’oliva in una dieta sana ed equilibrata per prevenire numerose e gravi patologie.
Glossario dell’artigianato | Indice
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