Cinque trucchi per gustare al meglio il Parmigiano Reggiano

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
0
1 min

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
0
1 min

Il Parmigiano Reggiano è il formaggio che tutti provano a “copiare” con risultati più che discutibili, oltre che illegali, visto che si tratta di un alimento di origine protetta che si produce solo in una determinata zona dell’Italia, compresa tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, al massimo fino a Mantova. All’estero, dall’America alla Cina, provano a imitarlo, ma il Parmigiano Reggiano è unico e deve essere prodotto secondo determinate regole.

Per questo quando lo si acquista è bene prestare la massima attenzione, controllare bene l’etichetta e verificare che ci sia la scritta “D.O.P”. Abbiamo già visto come si produce il Parmigiano, facendocelo spiegare da un abile artigiano, abbiamo anche già descritto alcune ricette a base di questo prezioso e unico formaggio (e molte altre ne vedremo), ma ora passiamo in rassegna alcune regole basilari da seguire per gustare al meglio il Parmigiano. Non parliamo di ricette, ma di piccoli accorgimenti che occorre prendere per preservare al meglio il gusto del formaggio.

Come preservare il gusto del Parmigiano

Prima di tutto, quando lo si acquista, ci si deve accertare che sia in pezzi e controllate la stagionatura, più è stata lunga, più sarà buono. Inoltre, non non ci si deve fidare di chi lo vende grattugiato. Se vi serve del formaggio grattugiato in busta c’è sempre il grana padano. E ora passiamo alle cinque semplici regole per gustare al meglio il Parmigiano facendo restare intatto il suo sapore.

1) Quando si porta in tavola il Parmigiano, come antipasto o condimento a una pietanza, o semplicemente da gustare da solo o con della salsa a base di aceto balsamico (che resta il miglior abbinamento possibile) non occorre mai tagliarlo con il coltello, ma si deve usare l’apposito strumento con cui lo si rompe in scaglie.

2) Se è in scaglie che lo si deve servire, è bene metterlo per circa dieci minuti nel congelatore prima di portarlo a tavola, perché in questo modo lo si potrà rompere meglio.

3) Se lo si deve usare grattugiato, occorre grattugiarlo direttamente sulla pasta, altrimenti se lo si grattugia prima perde un po’ del suo sapore, del suo profumo e della sua consistenza.

4) Il Parmigiano grattugiato va messo direttamente sulla pasta e non sul sugo. Solo in questo modo si amalgama bene e si sente anche meglio il profumo.

5) Il Parmigiano deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e buio, quindi preferibilmente non in frigorifero e non in una pellicola trasparente. Il modo migliore per conservarlo è in un sacchetto di carta, come quella del pane, e di un colore scuro.