Vino rosso | Glossario dell’artigianato
Vino rosso:
il vino rosso è una bevanda alcolica che si ottiene dalla fermentazione del mosto dell’uva nera. Tra le varietà più usate per la sua produzione ci sono Pinot Nero, Lambrusco, Sangiovese di Romagna, Marzemino, Dolcetto, Nebbiolo, Merlot e Cabernet.
Nel corso del processo produttivo, che si chiama vinificazione in rosso, le uve vengono pigiate e le bucce vengono lasciate a macerare nel succo per un periodo di 6-10 giorni (anche se alcuni vini richiedono una macerazione più lunga, fino a 40 giorni) ad una temperatura compresa tra i 26 e i 30 gradi, in modo che queste possano passare al vino alcuni importanti componenti. Dopo la svinatura avviene la torchiatura, per estrarre tutto il succo rimasto a contatto con le bucce, e si procede con l’affinamento e l’invecchiamento.
Proprietà per la salute
Il vino rosso contiene acqua, zuccheri, alcol, ma anche vitamine (A, gruppo B, vitamina K e J), sali minerali (sodio, calcio, zinco, selenio, fosforo, potassio, ferro, magnesio), betacarotene e luteina.
Apporta 85 calorie ogni 100 grammi, e come hanno dimostrato diversi studi scientifici può apportare numerosi benefici al nostro organismo grazie al suo contenuto di sostanze come polifenoli, flavonoidi, antocianine (che sono dei coloranti naturali) e tannini: il resveratrolo ad esempio, che è un fenolo non flavonoide, ha un potere antiossidante, e quindi è in grado di contrastare i segni dell’invecchiamento e anche di combattere il cosiddetto colesterolo cattivo LDL. Il vino rosso può avere anche un effetto antinfiammatorio, riesce a dilatare i vasi sanguigni con un conseguente abbassamento della pressione e aiuta a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare.
Deve però essere assunto nelle giuste quantità a causa del suo contenuto in alcol etilico (la dose giornaliera indicata è 2 bicchieri) e a fronte di tutte queste proprietà devono comunque evitarne il consumo le donne in gravidanza, coloro che soffrono di patologie epatiche e le persone che desiderano perdere peso.
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