Menu vegano di primavera, due ricette da provare

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Nei mesi primaverili non possiamo non fare una bella scorta di ortaggi e verdure di stagione, come zucchine e peperoni, che sono anche gli ingredienti principali di queste due gustose ricette vegan tutte da provare!

Menu vegano di primavera: zucchine ripiene

Per preparare le zucchine ripiene vegan, che sono anche un ottimo piatto-riciclo per consumare il pane avanzato, la quantità di ripieno deve essere adattata alle dimensioni delle zucchine per cui le seguenti dosi sono modificabili a piacere.

4 zucchine
100 gr di tofu
100 gr di pane raffermo (pagnotta casereccia, ricca di mollica)
origano q.b.
olive nere di Gaeta q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

L’ideale per questa ricetta è usare le zucchine tonde, più adatte ad essere riempite, ma si possono usare anche le classiche zucchine lunghe. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Dopo averle lasciate raffreddare con l’aiuto di uno scavino eliminate la polpa. Mettetela in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungete il pane raffermo, che avrete ammollato in acqua per qualche minuto (strizzatelo molto bene), il tofu tagliato a pezzetti, l’origano e le olive nere, da snocciolare a mano. Tritate il tutto e riempite le zucchine con il composto ottenuto. Disponete gli ortaggi su una teglia ricoperta di carta da forno o in una pirofila, aggiungete un filo d’olio e infornate a 200 gradi per 20-30 minuti circa fino a completa cottura delle zucchine.

Menu vegano di primavera: orzotto con peperoni gialli e rossi

Per questa ricetta vi suggeriamo di usare l’orzo perlato per una questione di praticità e velocità: in alternativa è possibile usare l’orzo decorticato o quello integrale ma i tempi di cottura – visto che queste due tipologie richiedono un lungo ammollo preliminare in acqua – si allungheranno.

200 gr di orzo perlato
600 ml di brodo vegetale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 scalogno
tofu q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Lavate i peperoni e puliteli accuratamente. Tagliateli a piccoli tocchetti e metteteli da parte. In una pentola mettete a rosolare un filo d’olio con lo scalogno, dopo averlo tritato finemente, e aggiungete i peperoni. Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente e ponetelo a cuocere a fuoco basso insieme a qualche mestolo di brodo vegetale (come si fa con il risotto). Aggiustate di sale, aggiungete altro brodo vegetale nel caso in cui l’orzo si asciugasse troppo e ultimate la cottura. Al termine aggiungete il tofu tagliato a pezzetti, mescolate e servite.