Se in versione dolce sono amati da grandi e piccini, anche con i muffin salati – che si possono preparare in varianti pressoché infinite – si va sempre sul sicuro: durante un brunch o un aperitivo sfizioso, oppure come antipasto originale, i muffin salati (soffici, stuzzicanti e soprattutto pratici perché monoporzione) sono sempre molto apprezzati, specialmente se preparati con ingredienti genuini e artigianali.

L’ideale è combinare salumi, anche locali e tipici del territorio, con formaggi oppure salumi e verdure, come nel nostro caso: ecco infatti la ricetta per ottenere dei golosi muffin salati zucchine e pancetta.

Ingredienti e procedimento per preparare i muffin salati

250 gr farina
100 ml latte
400 gr zucchine
50 ml olio di semi
3 uova
100 gr pancetta
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 bustina lievito
sale e pepe q.b.

teglia da muffin, pirottini o carta da forno

Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela a rosolare in una padella a fuoco basso. A parte lavate e tagliate le zucchine in piccoli pezzi, aggiungetele alla pancetta e continuate la cottura. Al termine spegnete il fuoco.

Procedete poi preparando l’impasto dei muffin: in una ciotola con il bordo alto sbattete le uova, con l’aiuto di uno sbattitore, e aggiungete a poco a poco il latte e l’olio di semi a filo. Aggiungete anche il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e di pepe. Incorporate poi la farina setacciandola, poca alla volta, e il lievito. Una volta che il composto risulterà omogeneo aggiungete le zucchine e la pancetta e mescolate il tutto. Aggiustate di sale e di pepe.

Nel frattempo imburrate e infarinate la teglia (in alternativa per non far attaccare l’impasto allo stampo potete utilizzare dei pirottini di carta decorati, magari a tema se preparate i muffin durante le festività o in altre occasioni speciali, o ritagliate dei quadrati da un foglio di carta da forno grandi 20x20cm) e riempite ogni stampo fino al bordo. Aggiungete a piacere una generosa spolverata di parmigiano sulla superficie.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Quando i muffin saranno ben dorati estraete la teglia e lasciate raffreddare.

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