Oleocantale | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Oleocantale:
L’oleocantale è un derivato polifenolico presente nelle olive in maturazione, nelle quali la percentuale è piuttosto elevata salvo poi calare notevolmente man mano che il frutto matura. Questa è la sostanza dalla quale dipende la sensazione di bruciore in gola provocata dagli oli extra vergini di oliva.
Dagli studi scientifici condotti su questa sostanza organica è emerso che l’oleocantale agisce come gli antinfiammatori non steroidei (l’ibuprofene), inibendo un enzima responsabile delle infiammazioni (la ciclossigenasi), inoltre inibisce anche la proteina ADDLs che danneggia le cellule dei più importanti organi ed è una delle principali cause dell’Alzheimer. Si tratta dunque di una sostanza dalle spiccate capacità analgesiche e antinfiammatorie, ma non solo. Uno studio di scienziati statunitensi, infatti, ha rivelato che l’oleocantale ha un ruolo fondamentale nell’uccisione di cellule tumorali, ma senza danneggiare quelle sane. Questi studi sono dunque ulteriori conferme sull’importanza dell’olio extravergine d’oliva (l’unico che contiene oleocantale) in una dieta salutare e sul suo ruolo fondamentale nella prevenzione di molte delle più gravi patologie.
Glossario dell’artigianato | Indice
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