Non tutte le regioni italiane sono vocate in egual modo all’olivicoltura e, pur essendo la nostra una nazione produttrice di olio di oliva, manca ancora una cultura diffusa di questo prodotto.

Nei grandi centri urbani acquistare olio equivale sovente a scegliere tra gli scaffali di supermercati più o meno forniti. Comperare una bottiglia di olio extravergine di oliva può essere invece un’esperienza entusiasmante, soprattutto se l’acquisto si effettua nel periodo autunnale, o nei primi messi dell’anno quello “dell’olio nuovo”. Partecipare al rito collettivo della raccolta delle olive, assistere alla frangitura, visitare i frantoi e gustare una fetta di pane intrisa di olio, può considerarsi come una vera e propria epifania. Nel mese di novembre in tutta Italia si susseguono manifestazioni dedicate all’oro giallo (dalla settimana del Pane e dell’Olio a Frantoi Aperti, da Pane e Olio in Frantoio a Olioliva) e questo è il mese ideale anche per acquistare del buon olio extravergine direttamente dai produttori.

La prima regola per acquistare l’olio sugli scaffali di un supermercato è sicuramente quella di ricercare la qualità, quindi, possibilmente, evitate di comprare d’impulso considerando come unica discriminante il prezzo. Scegliete preferibilmente olio extravergine di oliva, bottiglie con il vetro scuro, meglio ancora se completamente ricoperte di carta. Si consiglia inoltre l’acquisto di olio 100% italiano non solo confezionato in Italia, ma anche prodotto con olive italiane. A tutela della tipicità e dell’origine la scelta può poi ricadere su prodotti che si fregiano dei marchi Dop (Denominazione di Origine Protetta) o Igp (Identificazione Geografica Protetta) che nascono per tutelare oli realizzati in una particolare regione o in un determinato territorio, e si rifanno ad un rigido disciplinare di produzione. Oppure su prodotti biologici certificati, prodotti senza aver subito trattamenti chimici.

Paolo Massobrio

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