Orzo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Orzo:
L’orzo è un cereale che contiene glutine che ha origine dal Medio Oriente: coltivato a partire dal VII secolo a.C., veniva utilizzato nell’industria degli alcolici già durante l’Impero Romano. Deriva da una pianta selvatica e oggi viene impiegato soprattutto per il foraggio del bestiame da allevamento (è il principale cereale dopo il mais per usi zootecnici) e, trasformato in malto, è la materia prima nella produzione di birra e nella produzione di alcolici ad alta gradazione alcolica.
L’orzo viene impiegato anche nell’industria alimentare: può presentarsi nel formato classico in chicci decorticati per preparare zuppe e insalate, sotto forma di farina nella miscela di pane o nei preparati per dolci e nei pasticcini. Macinato e tostato è la base per il caffè d’orzo, liofilizzato è uno degli ingredienti delle bevande calde industriali, dello yannoh (bevanda macrobiotica a base di cereali) e dell’orzata, bevanda analcolica a base di orzo e acqua. Macinato in modo grossolano, è utilizzato per il cous cous nei paesi nordafricani al posto del semolino.
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