Il profiterole è un dolce di origine francese, probabilmente creato dal cuoco Popelini che lavorava alla corte di Caterina de’ Medici, anche se è probabile che il “bongo” fiorentino, che è un dolce pressoché identico creato a Firenze, sia nato prima e sia stato portato in Francia proprio dagli italiani. Il singolo profiterole è un bignè ripieno di crema pasticcera o crema chantilly (in alcuni casi anche semplicemente di panna montata o gelato) e ricoperto di cioccolato o caramello. I profiteroles vengono spesso messi tutti insieme formando una piccola montagna, sulla quale viene versato il cioccolato dalla vetta, che funge da collante per tenere insieme tutti i bignè, e si chiama croquembouche e talvolta viene usato anche come dolce nuziale. Ma vediamo la ricetta dei profiteroles.

Ingredienti dei profiteroles

Vediamo quali ingredienti ci servono per i profiteroles:

– 30 bignè (qui la ricetta con tutti i trucchi per degli ottimi bignè)
– crema pasticcera o crema chantilly
– 160 g di cioccolato fondente
– 200 ml di latte
– 4 uova
– un cucchiaio di zucchero
– 2 cucchiai di farina
– 200 ml di panna fresca
– 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione dei profiteroles

Avendo già pronti i bignè e la crema per il ripieno (le cui ricette trovate cliccando sui link), la preparazione dei profiteroles comincia mescolando il cioccolato fondente a bagnomaria dopo averlo grattugiato nel latte. Mentre mescoliamo uniamo anche la farina, in modo che diventi denso ed eventualmente un po’ di zucchero. Basta qualche minuto di cottura e quando il cioccolato ha raggiunto la densità che desideriamo possiamo toglierlo dal fuoco e aggiungere i tuorli di quattro uova, continuando a mescolare bene, poi si lascia raffreddare.

Si passa a farcire i bignè con la crema, disponendoli man mano su una piramide con base larga, poi si ricopre uniformemente la piramide di bignè con la glassa al cioccolato. I profiteroles vanno tenuti al fresco fino al momento di servirli, ma prima di farli assaggiare dobbiamo montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo, e usarla per guarnire il croquembouche.

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