Sfizi di Carnevale: calzoni ricotta e salsiccia

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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I calzoni ricotta e salsiccia sono uno sfizio irrinunciabile del carnevale in salsa partenopea, per una ricetta tradizionale campana – quella della “pizza chiusa” (la mezzaluna farcita con vari ingredienti) – che in occasione della festa più chiassosa dell’anno si “veste” dell’ingrediente più tipico del periodo: Sua Maestà la salsiccia, accompagnata dal gusto delicato della ricotta fresca, per un mix di sapori irresistibile.

La ricetta dei calzoni ricotta e salsiccia al forno è davvero semplice da realizzare. La pasta va fatta lievitare un paio d’ore prima di lavorarla ma la preparazione dei calzoni in sé non richiede più di un quarto d’ora-venti minuti di tempo. Vediamo ingredienti e procedimento.

Calzoni ricotta e salsiccia: la ricetta

Per preparare i nostri calzoni ricotta e salsiccia (per 4 persone) ci occorrono:

-250 grammi di farina 0
-150 ml circa di acqua tiepida
-1 cucchiaino di lievito di birra
-1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
-una punta di zucchero
-100 grammi di ricotta fresca
-3 salsicce (dolci o piccanti, a seconda dei gusti)
-6/8 pomodorini
-tre/quattro cucchiai di parmigiano reggiano
-un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
-semola di grano duro q.b.
-sale e origano q.b.

Preparazione: innanzitutto sciogliamo in una ciotola il lievito in acqua tiepida aggiungendo una punta di zucchero e facciamo riposare per una decina di minuti il composto in modo da farlo gonfiare quanto basta. Quindi aggiungiamo la farina, l’olio, il sale e impastiamo facendo ben amalgamare tutti gli ingredienti e fino a formare un composto omogeneo da lavorare sulla spianatoia per farlo diventare duttile e liscio.

A questo punto con l’impasto ottenuto formeremo una sfera, la infariniamo, la mettiamo in una ciotola e la copriamo con un panno di cotone facendola lievitare al caldo. Entro due ore circa vedremo l’impasto crescere del doppio: la nostra pasta per i calzoni è pronta. Nel frattempo avremo tagliato a pezzi la salsiccia e l’avremo sbriciolata in un’altra ciotola unendo anche la ricotta e i pomodorini.

Mettiamo sulla spianatoia della farina di semola e ci adagiamo sopra l’impasto per i calzoni, suddividendolo in quattro palline da stendere con il mattarello fino a ottenere dei cerchi di una quindicina di cm circa di diametro su cui spalmeremo l’impasto di salsiccia, ricotta e pomodorini più un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Arrotoliamo ora i quattro cerchi di pasta a forma di mezzaluna, usando una forchetta per chiuderne le estremità, e mettiamo i calzoni così formati in una teglia (con alla base della carta forno) non prima di averli spennellati con l’olio e aver spolverato con un po’ di origano.

Prima di infornare, a 220 °C, preriscaldiamo il forno, e facciamo cuocere finché i calzoni non si saranno dorati, in genere occorrono una ventina di minuti o poco meno. Sforniamo in un piatto da portata e serviamo a tavola. Bevanda consigliata? Ci sta bene sia un buon bicchiere di vino rosso sia una bella birra chiara, l’importante – che si scelga l’uno o l’altra – è che siano artigianali!