Ricetta originale del Pan di Spagna

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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La ricetta del pan di Spagna è alla base di moltissime preparazioni dolciarie, sia industriali che artigianali: cassate siciliane, torte di compleanno, zuppa inglese. È un dolce semplice, che proprio per la sua semplicità spesso è difficile da realizzare: il risultato finale del pan di Spagna deve essere soffice ed elastico, di modo che si possa tagliare e modellare a piacimento. Ma come può risultare così morbido se tra gli ingredienti non compare il lievito? La sofficità del pan di Spagna è data soprattutto dall’utilizzo della fecola di patate che assorbe l’umidità e dalla corretta montatura delle uova, mentre il risultato alto e alveolato è dovuto all’uso della farina 00. I metodi per preparare il pan di Spagna sono almeno 5, quello proposto da Artimondo prevede l’aiuto di una planetaria, o almeno delle fruste elettriche.

Ricetta Pan di Spagna, ingredienti e preparazione

Gli ingredienti necessari per una tortiera di medie dimensioni sono:

5 uova medie
150 gr di zucchero
75 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
1 bacello di vaniglia
1 pizzico di sale

Le uova dovranno essere a temperatura ambiente e messe all’interno della planetaria; togliere i semini del bacello di vaniglia incidendolo a metà per il lungo e aggiungerlo alle uova insieme al pizzico di sale. Impastare il tutto ad una velocità media per circa 15-20 minuti e poi aggiungere lo zucchero un po’ alla volta. Per capire quando il composto è pronto basta osservare la consistenza, che deve essere cremosa, gonfia e bianca. A questo punto aggiungere sia la farina che la fecola di patate setacciate e amalgamare il tutto dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Nel frattempo imburrare e infarinare con cura la tortiera e accendere il forno nella funzione statica a 160°. Versare il composto nella toriera e livellare con una spatola. Infornare per circa 50 minuti ed evitare di aprire il forno durante la cottura. Per verificare se il pan di Spagna è cotto utilizzare uno stuzzicadenti: se inserendolo nella base rimane asciutto vuol dire che è pronto.

Una volta raffreddato non resta che farcirlo: si possono usare confetture, creme al burro, una ganache, la classica pasticcera in mille versioni diverse, panna o chantilly, e si possono aggiungere frutta fresca, gocce di cioccolato, confettini di zucchero e tutto quello che la fantasia suggerisce. L’importante è sempre, dopo aver tagliato la torta in due parti, bagnare l’interno: in base alla ricetta si può usare del semplice succo di frutta (magari scelto tra quelli disponibili nel negozio dedicato di Artimondo) oppure una bagna al liquore.

La più apprezzata in pasticceria è sicuramente la bagna al rum che si prepara molto semplicemente: basta mettere sul fuoco un pentolino con 200 ml di acqua e 100 gr di zucchero. Non appena il composto raggiungerà il bollore bisogna lasciare in ebollizione per un minuto, trascorso il quale si può spegnere la fiamma, aggiungere un bicchierino di rum e lasciare raffreddare. Si tratta di un’operazione fondamentale per la buona riuscita del dolce, che assorbendo il liquido risulterà non stopposo al gusto. L’ideale quindi è sempre preparare il dolce il giorno prima per il giorno dopo.