Ricetta del giorno: tortino al cacao con crema allo zafferano

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
0
1 min

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
0
1 min

È uno dei dolci più amati dai golosi, specie in inverno: scalda il cuore e aumenta i livelli di serotonina, sempre troppo bassi nella stagione fredda. La ricetta del tortino al cacao con crema allo zafferano è semplice e veloce, si addice perfettamente a chi non ha dimestichezza con i dolci e ha tempi di cottura ridotti. Il trucco per una buona riuscita è l’aggiunta dello zafferano all’ultimo: il troppo calore ne compromette l’aroma, quindi va aggiunto solo a fine cottura, dopo l’infusione. Gli ingredienti necessari per 6 persone sono:

uova 4
zucchero 150 gr
cacao amaro 100 gr
amaretti 80 gr
arancia biologica 1
latte 50 ml
farina 00 300 gr
lievito 1 cucchiaino
gocce di cioccolato bianco 100 gr

Per la crema allo zafferano serviranno:

zafferanno in pistilli 2 gr
latte parzialmente scremato 1 lt
uova 4
zucchero 150 gr
mandorle 80 gr
farina 00 70 gr
panna fresca liquida 200 ml
arancia bio 1
chicchi di caffè 10 gr
vaniglia 1 stecca
liquore di amaretto 2 cucchiai
rum 2 cucchiai

Ricetta tortino al cacao con crema allo zafferano, preparazione

Suddividere gli albumi dai tuorli delle 4 uova e montare questi ultimi con lo zucchero e il cacao amaro. Tritare gli amaretti e bagnarli con il succo di un’arancia. Grattare la buccia della stessa arancia e amalgamare amaretti, tuorli montati, amaretti e il latte a temperatura ambiente. Incorporare un po’ alla volta la farina e il lievito fino ad ottenere un impasto senza grumi. Montare gli albumi a neve e unirli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria. Versare il composto negli stampi da muffin e riempirli per 3/4, scospargerli con gocce di cioccolato bianco e cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 170°.

Per preparare la crema allo zaffernao mettere in infusione i pistilli in una tazza con del latte bollente. Montare i tuorli delle rimanenti 4 uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle tritate finemente e la farina. Far bollire 800 ml di latte con la panna fresca, le bucce di arancia, i chicchi di caffè e la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Filtrare il tutto e aggiungere il latte suo tuorli montati, mettere su fuoco medio mescolando per 5 minuti. Aggiunger eil latte con i pistili e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare la crema e aggiungere a piacimento i liquori. Servire il tortino caldo con la crema a parte.