Salmone | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Salmone:
Il termine salmone è il nome usato comunemente per indicare diverse specie di pesci ossei che appartengono all’ordine dei salmoniformi e alla famiglia dei salmonidi, che sono diffusi soprattutto nelle acque marine dell’emisfero boreale.
Il salmone europeo, il più comune, ha colore grigio argenteo, in origine era diffuso nella fascia settentrionale dell’Atlantico, ma oggi è allevato nelle regioni nord-europee.
Questo pesce è noto per le sue abitudini anadrome: trascorre la vita adulta in mare, ma quando deve riprodursi risale i fiumi, superando anche cascate e rapide per deporre le uova in torrenti di montagne. Gli avannotti nascono e crescono in acqua dolce e a due anni d’età scendono verso il mare.
I salmoni hanno il corpo oblungo, leggermente compresso e risentito da molte squame cicloidi piccole e lisce di colore grigio azzurro o grigio verde sul dorso e bianche sul ventre.
Il color salmone, invece, è quello caratteristico della carne di questo pesce, che è un rosa aranciato, talvolta ottenuto in maniera artificiale in allevamento grazie a un’alimentazione a base di carotenodi.
Il salmone può essere mangiato sia fresco, sia dopo essere stato conservato in scatola, sia affumicato. Anche le sue uova sono molto apprezzate in cucina.
Glossario dell’artigianato | Indice
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