La grande varietà dei prodotti senza glutine

Redazione Artigiano in Fiera
9 anni fa
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1 min

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In una recente intervista pubblicata su Artimondo Magazine, l’esperta Susanna Neuhold (responsabile nazionale Area Food dell’Associazione italiana celiachia) è stata chiara: “L’alimentazione senza glutine non è punitiva o limitativa”.

Nessuna privazione, dunque, ma solo tanta attenzione e informazione sui prodotti più adatti alla dieta di un consumatore celiaco.

In effetti, esiste una grande varietà di alimenti che sono privi, naturalmente, di questa sostanza lipoproteica: basti pensare al riso, al mais, al grano saraceno, ai legumi, alle patate, al pesce, alla carne, alle uova, al latte, ai formaggi, agli ortaggi e alla frutta.

Insomma, sono numerose le eccellenze della dieta mediterranea che possono essere consumate senza alcun problema. Esiste, inoltre, sul mercato una nuova linea di farine di mais bio senza glutine, adatte per preparare numerose pietanze, tra cui dolci e polente.

Negli ultimi anni, in Italia, un numero sempre maggiore di artigiani ha iniziato a promuovere linee di prodotti dedicate, dimostrando in questo modo un grande interesse verso il mondo del gluten free.

Alcuni produttori della tradizione toscana, per esempio, hanno realizzato salumi ad hoc, secondo l’antica ricetta, certificati dal marchio “Spiga Barrata”. Un “bollino” che fornisce al consumatore celiaco la massima garanzia in termini di sicurezza e di idoneità alla propria dieta.

Salame, pancetta ma non solo. In Abruzzo il famoso confetto di Sulmona viene, ormai, prodotto da qualche tempo anche nella sua versione senza glutine. Si tratta di un prodotto ideale per le ricorrenze realizzato in ossequio all’antica ricetta con le pregiate mandorle d’Avola o con i pistacchi siciliani.

Tra i produttori di qualità con una certa sensibilità verso il “senza glutine” c’è anche chi ha pensato alla birra, regalando al palato di tutti una bevanda creata al 100% con malto di riso. Un prodotto con un basso valore energetico (Kcal 37 /gr.100), in media il 30% in meno delle birre tradizionali, che accompagna antipasti, primi e piatti a base di pesce e di riso.

Insomma, il mondo del gluten free è giorno dopo giorno sempre più ampio. Resta ferma la richiesta di cura gli interessi dei consumatori celiaci: applicare precise e rigorose procedure di controllo del rischio e una etichettatura chiara.

Gli artigiani, che da sempre hanno a cuore la salute di chi acquista i propri prodotti, sono impegnati in questa direzione.