Zucchero di canna | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Zucchero di canna:
Lo zucchero di canna deriva dalla pianta tropicale perenne Saccharum officinarum o cannamele. La produzione dello zucchero di canna consiste nell’estrazione del saccarosio dalla canna da zucchero spogliata delle foglie e prevede due fasi principali: l’estrazione dello zucchero grezzo mediante macinazione della canna e lo sbiancamento dell’estratto. Lo zucchero di canna contiene circa il 99% di saccarosio: la percezione che sia più sano o non raffinato rispetto allo zucchero bianco semolato è del tutto falsa.
Infatti, l’aspetto scuro e caramellato di questo tipo di zucchero può indurre a pensare che sia più salutare dello zucchero classico. In realtà, è uno dei tanti falsi miti alimentari: come per tutti gli altri zuccheri alimentari, anche quello di canna è sottoposto a diverse lavorazioni industriali, che fanno di questo prodotto un dolcificante equiparabile allo zucchero raffinato. Il colore ambrato che assume è solo frutto di un colorante alimentare. Quindi, in termini di calorie, indice glicemico e impatto sull’organismo non c’è differenza rispetto ad altri tipi di zucchero.
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