Risotto:

Il risotto è un primo piatto della cucina italiana preparato con il riso unito a diversi ingredienti in base alla ricetta. Le origini del nome sono legate alla cottura (a risotto appunto).

Gli elementi comuni a tutte le ricette sono la tostatura del riso, che viene effettuata all’inizio nella pentola con olio o burro, e l’aggiunta in un secondo momento della parte liquida (brodo vegetale o di carne) che verrà assorbita dal riso man mano che si procede con la cottura, a fuoco lento. Al termine della preparazione si effettua anche la mantecatura, solitamente con burro e formaggio, in modo che il risotto, già cremoso grazie all’amido contenuto nel riso, acquisisca una consistenza cremosa o all’onda.

Tra le differenti qualità di riso tra quelle più adatte per preparare questo piatto ci sono l’Arborio, il Carnaroli, il Baldo e il Vialone nano.

E’ una piatto tipico del Nord Italia, anche se le sue origini sembrano essere legate al Sud, e più precisamente alla città di Napoli: furono gli spagnoli infatti a importarvi il riso.

Glossario dell’artigianato | Indice

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