Gianduiotto | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Gianduiotto:
Il gianduiotto è un tipo cioccolatino piemontese realizzato con cioccolato gianduia, i cui ingredienti sono cacao, burro di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte tostate e macinate. Ha una forma tipica, come una barchetta rovesciata, che lo distingue da tutti gli altri cioccolatini e una consistenza che lo rende facile da mordere e piacevole da masticare, perché non è né troppo duro né troppo morbido.
È stato presentato per la prima volta nel 1865, distribuito durante il Carnevale dalla maschera piemontese Gianduja, da cui prende il nome. Per molti anni è stato tagliato solo a mano, poi sono stati inventati altri metodi. In particolare con l’estrusione il cioccolato gianduia viene colato da apposite macchine su delle piastre e non vengono usati stampi. Il metodo più diffuso a livello industriale, invece, è quello che consiste nell’utilizzo di appositi stampi che danno al gianduiotto la sua tipica forma. Di solito viene incartato con carte dorate o argentate.
Poiché il gianduiotto si sposa molto bene con i liquori, tanto che esso veniva sciolto nel bicchiere pieno di liquore, in Piemonte è nata la variante del bicerin al gianduiotto.
Glossario dell’artigianato | Indice
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