Primi di pesce: la calamarata, ricetta originale e varianti

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Dopo aver riempito la dispensa con pasta, sughi, olio extravergine di oliva e gli altri ingredienti indispensabili per preparare piatti di altissima qualità – trovate tutto sull’e-commerce di Artigiano In Fiera – ecco una ricetta gustosa da provare!

La ricetta della calamarata porta in tavola un gustoso primo piatto di pesce tipico della cucina partenopea realizzato con i calamari, i pomodori freschi e un tipo di pasta simile agli anelli del mollusco, praticamente dei paccheri ma un po’ più stretti. Il piatto ha lo stesso nome del formato della pasta. La ricetta della calamarata classica è semplice e abbastanza veloce da realizzare, non serve infatti più di un’oretta tra preparazione e cottura.

Del piatto esistono comunque diverse varianti che prevedono, ad esempio, l’aggiunta di sughi di pesce piuttosto che di molluschi.

Calamari, la ricetta della calamarata

La ricetta della calamarata semplice, quella originale, prevede i seguenti ingredienti (dosi per 4 persone):

– 400 grammi di pasta calamarata
– 600 grammi di calamari di medie dimensioni
– 300 grammi di pomodori di pachino
– 2 spicchi d’aglio
– 5/6 rametti di prezzemolo fresco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– un bicchiere di vino bianco secco
– sale, pepe pero (meglio se macinato fresco) e prezzemolo q.b.

Preparazione: dopo aver pulito e lavato i calamari sotto l’acqua corrente (se non siamo sicuri della loro freschezza meglio quelli surgelati) li facciamo a rondelle e li mettemmo da parte insieme ai pomodori pure lavati e tagliati in quattro spicchi. Quindi, in una padella facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio spellati in olio extravergine su una fiamma vivace. Dopodiché uniamo anche i calamari, li facciamo colorare e aggiungiamo il vino: una volta che è evaporato uniamo i pomodori di pachino, una punta di sale e pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, per circa un quarto d’ora.

Passato questo lasso di tempo controlliamo la cottura e se necessario (in caso di calamari più grandi o non ancora del tutto cotti) lasciamo cuocere ancora. A fuoco spento uniamo il prezzemolo trito, precedentemente ricavato dalle foglie dei rametti, e facciamo amalgamare il tutto. Prima di scolare la pasta calamarata, che deve essere ben al dente, aggiungiamo un mestolino dell’acqua di cottura nella padella che contiene il condimento, accendiamo il fuoco e facciamo saltare la pasta scolata per qualche minuto, girando e rigirando. Siamo pronti per servire in tavola, decorando i piatti con qualche fogliolina di prezzemolo che avremo lasciato da parte.

Prezzo calamari

Il calamaro fresco ha un prezzo che generalmente si aggira tra i 20 e i 30 euro al chilogrammo.

Varianti e ingredienti originali

La ricetta della calamarata ha due varianti molto diffuse: ai frutti di mare, con vongole, cozze, e gamberi e/o gamberoni in aggiunta ai calamari (bastano 350-400 grammi di ogni ingrediente, sempre dosi per 4) o con ragù di pesce spada, per due primi piatti di mare che esaltano al meglio odori e sapori della cucina mediterranea. Ma poiché in cucina non c’è limite alla fantasia ci si può discostare dalla tradizione e dalle ricette più note per aggiungere un tocco personale, magari un tipo di sugo o un condimento originali. L’importante è, come sempre, utilizzare ingredienti di primissima qualità.

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