Chili vegetariano: la ricetta facile e veloce

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Il chili, tipico piatto americano, è spesso chiamato “chili con carne”, perché una delle sue caratteristiche è la presenza della carne di manzo. Tuttavia il suo elemento distintivo è soprattutto la piccantezza e dunque è possibile proporne una versione vegetariana e quindi senza carne, ma capace di mantenerne il gusto.

Infatti in origine il chili è un piatto di fagioli condito con la salsa chili, che è una salsa messicana ottenuta dai peperoncini chiles ed è dunque proprio il peperoncino l’ingrediente base, non la carne (la cui presenza, non a caso, nella maggior parte delle circostanze è specificata).

Vediamo allora come è possibile servire un ottimo piatto di chili senza carne, adatto ai vegetariani.

Ingredienti del chili vegetariano

Questi gli ingredienti per quattro porzioni:
– peperoncino piccante
– 1 melanzana
– 1 cipolla rossa grande
– 400 g di fagioli rossi
– 6 cipollotti
– 2 peperoni
– 3 spicchi d’aglio
– 2 zucchine
– 800 g di pomodori pelati
– passata di pomodoro
– cumino macinato
– origano
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
– acqua
– formaggio

Preparazione del chili vegetariano

Già dal giorno prima è bene preparare i fagioli lasciandoli a mollo per una notte, poi si possono sciacquare e cuocere. Si procede tagliando i vari ortaggi: le melanzane a fette spesse circa 2,5 cm, la cipolla tritata, i peperoni (senza semi) tritati, gli spicchi d’aglio schiacciati, i pomodori tagliati a pezzi, le zucchine tagliate in quarti nel senso della lunghezza e affettate, i cipollotti tritati.

Prima di tutto si spennellano con l’olio extravergine d’oliva le fette di melanzana da un solo lato e le si mette in una padella con dell’olio scaldato a fuoco medio alto, disponendole dal lato ancora non unto e con quello spennellato rivolto verso l’alto. Le melanzane vanno fatte rosolare per circa cinque minuti, fino a quando diventano scure, poi si girano e si ripete la stessa cosa dall’altro lato facendole dorare, dopodiché le si toglie dal fuoco, le si mette su un piatto e le si taglia a bocconcini.

In un’altra pentola capiente si scalda dell’olio e vi si versano la cipolla e i peperoni, fino a quando la cipolla appassisce, ma non imbiondisce, quindi per circa 3-4 minuti. Si procede aggiungendo l’aglio e facendo cuocere per un altro paio di minuti, fino a quando la cipolla imbiondisce. Si aggiungono i pomodori, il peperoncino, il cumino, l’origano, il sale e il pepe a seconda dei gusti, si fa bollire il tutto, poi si abbassa la giace, si copre la pentola e si lascia sobbollire per quarto d’ora.

A questo punto si aggiungono le zucchine, poi le melanzane e infine i fagioli, si aggiungono acqua e passata di pomodoro, si fa bollire il tutto, poi si copre e si lascia cuocere per altri tre quarti d’ora, in modo che tutte le verdure diventano tenere.

Quando è tutto pronto si impiatta e si aggiungono i cipollotti tritati e del formaggio.

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