Cioccolato artigianale, come abbinare vino e distillati

Redazione Artigiano in Fiera
9 anni fa
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1 min

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Con l’arrivo della stagione autunnale vi vogliamo svelare qual è uno dei peccati di gola a cui è davvero impossibile resistere, e che scalda sempre il cuore: assaporare dell’ottimo cioccolato artigianale, realizzato con le migliori materie prime dai maestri cioccolatieri di tutto il mondo, lasciandosi cullare dalle note aromatiche di un buon vino oppure un distillato.

Ma, affinché l’esperienza sia davvero appagante, per il gusto ma anche per l’olfatto, vino o liquore che sia deve essere quello giusto.

Abbinare il vino con il cioccolato è sempre stata considerata un’impresa, perché sono due elementi molto aromatici, e bisogna riuscire a creare un connubio che sia armonico. Anche perché di cioccolato non ce n’è uno solo: si va da quello bianco, che deve contenere almeno il 30% di burro di cacao e che ha un sapore molto dolce, a quello fondente amarissimo, che deve avere almeno il 70% di cacao.

Per sceglierlo quindi bisogna considerare due elementi. Il primo: più il cioccolato contiene cacao, e di conseguenza note amare, più il vino dovrà avere un aroma persistente ed essere strutturato. Secondariamente è meglio scegliere un vino dolce perché altrimenti lo zucchero contenuto nel cioccolato farebbe percepire di più l’acidità.

Per questo i migliori vini da gustare con il cioccolato sono vini liquorosi, aromatizzati (ovvero vini a cui vengono aggiunti aromi naturali), passiti, come il Vin Santo, il Passito di Pantelleria, il Marsala o il Porto. Con il fondente, che presenta più note amare rispetto alle altre tipologie di cioccolato, si può anche osare un Barolo.

Invece con i distillati gli abbinamenti sono sempre risultati molto più semplici: si va dai classici rum, cognac e whisky fino alla nostrana grappa. Anche in questo caso il cioccolato fondente è quello con cui si possono tentare gli accostamenti più forti, ad esempio con un distillato molto invecchiato.

Come degustare il cioccolato artigianale con un vino o un distillato

Non c’è un ordine rigido da seguire per una degustazione ottimale, si può procedere mettendo in bocca un pezzetto di cioccolato, iniziare a masticarlo, e solo successivamente si può bere un sorso di vino o di distillato in modo che gli aromi riescano a sposarsi alla perfezione. Un ulteriore sorso dopo aver mangiato il cioccolato può regalare altre note aromatiche.