Sapori d’inverno: la ricetta del risotto all’arancia
- Redazione Artigiano in Fiera
- 7 anni fa
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Conosciamo molto bene le virtù delle arance, vere amiche della nostra salute nel periodo invernale. Si possono gustare ovviamente fresche o spremute, nonchè sotto forma di marmellata, ma sono in grado di donare un aroma insolito e un profumo avvolgente se usate come ingrediente di un primo piatto come un buon risotto, come nella ricetta che vi proponiamo.
Risotto all’arancia, ingredienti e preparazione
350 gr di riso Carnaroli
50 gr di burro + burro per mantecare a fine cottura
50 gr di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
2 arance (visto che ne utilizzeremo la scorza grattugiata è meglio acquistare delle arance che siano biologiche e non trattate)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
timo q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Prima di tutto preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire a fuoco lento in un litro e mezzo d’acqua per circa un’ora 2 patate, una costa di sedano, 2 carote, una cipolla, 2 zucchine e sale quanto basta (le verdure devono essere accuratamente lavate e pelate, nel caso di patate e carote, e tagliate in pezzi di grandezza media). Al termine della cottura filtrate il tutto con un colino.
Mettete in una pentola il burro e fatelo sciogliere insieme a due cucchiai d’olio, a fuoco molto lento. Aggiungete la cipolla, dopo averla sminuzzata, e mettetela a rosolare. Intanto lavate le arance, grattugiatene la scorza facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca, che donerebbe al risotto un retrogusto amaro, e spremete la polpa e filtrate il succo per evitare che nel piatto finisca accidentalmente qualche seme.
Ponete nella pentola il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il bicchiere di vino bianco. Mettete poi un mestolo di brodo, aggiungendone un altro quando il liquido verrà tutto assorbito (e così via) per continuare la cottura. Mescolate di tanto in tanto. Quando mancheranno 5 minuti al termine sarà la volta del succo dell’arancia e del timo, e regolate di sale. A fine cottura aggiungete le zest (la scorza grattugiata) e mantecate a fiamma spenta con il formaggio e con una noce di burro.
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