Paella di pesce secondo la tradizione spagnola, la videoricetta

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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Sono tre i segreti per preparare una paella di pesce secondo la ricetta spagnola: un buon soffritto, un riso di qualità e la giusta quantità di acqua. Le varianti di questo piatto tradizionale sono molte, a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione.

Non a caso, come per la pizza in Italia, la paella nasce come piatto povero: gli avanzi venivano cotti insieme al riso e mescolati con le spezie. Le due alternative più conosciute, oltre a quella di pesce, sono la paella di carne e la paella vegetariana a base di verdure.

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Paella di pesce, ricetta spagnola

Gli ingredienti necessari per questo piatto unico sono:

50 gr di cipolla bianca
paprika dolce q.b.
50 gr di salsa di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
prezzomolo fresco
aglio in polvere
pepe bianco
zafferano
1 peperone già cotto
sale
8 gamberi
4 scampi
50 gr di anelli di totano
100 gr di vongole
100 gr di cozze
50 gr di piselli
50 gr di fagiolini
1/2 kg di riso

Si inizia con il soffritto: versare l’olio in un’ampia padella antiaderente (meglio se nella paella, la padella con due manici da cui prende il nome il piatto), lasciare caramellare la cipolla per qualche minuto. Aggiungere le cozze, le vongole, un pizzico di pepe bianco e l’aglio in polvere a piacimento. Continuare a rosolare a fuoco medio, aggiungere i gamberi, gli scampi, gli anelli di totano e dopo un paio di minuti i piselli e i fagiolini.

Aggiungere la salsa di pomodoro, un cucchiaino di paprika dolce e mezzo cucchiaino di zafferano per dare il tipico colore giallo al riso della paella. Versare il riso e farlo tostare con tutto il condimento, senza che si attacchi al fondo della padella. Aggiungere l’acqua, che deve essere il corrispettivo di 1 kg e un quarto per mezzo chilo di riso. Il riso deve bollire e non va mai mescolato. Negli ultimi due minuti aggiungere il peperone cotto tagliato a fettine e abbassare il fuoco, per permettere al risodi assorbire meglio l’acqua. Lasciare riposare la paella per tre minuti e servire.

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Nella paella si può usare anche del vino bianco che serve per sfumare la carne quando la si rosola con l’olio. Invece quando la si porta in tavola l’accostamento ideale è con la sangria che si ottiene usando vino rosso, frutta a piacere, zucchero, arancia, limone e spezie come vaniglia, cannella o chiodi di garofano, a seconda dei gusti. Si può anche optare per della sangria bianca, fatta ovviamente con il vino bianco, un prosecco oppure un vino fermo dal gusto fruttato (per gli astemi c’è la sangria analcolica preparata con frutta, spezie, zucchero e succo di mela o di ananas).