La ricetta dell’acquacotta di primavera

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
0
1 min

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L’acquacotta è un tipo di zuppa della tradizione maremmana che si può preparare in tutte le stagioni, variando gli ingredienti perché si devono scegliere le verdure di stagione. Qui di seguito vediamo la ricetta dell’acquacotta con le verdure primaverili. Ovviamente si possono fare ulteriori cambiamenti in base al luogo in cui ci si trova e anche in base ai gusti.

Ingredienti dell’acquacotta di primavera

Per preparare l’acquacotta per quattro persone servono:
– 200 g di asparagi
– 4 carciofi piccoli
– 300 g di bietola
– 200 g di piselli sgranati
– 150 g di fave tenere
– mezzo limone
– una carota
– una costa di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– 3 foglie di salvia
– una fetta di pancetta tagliata spessa
– 4 uova
– 4 fette di pane casereccio
– 2 cucchiai di pecorino o parmigiano
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe quanto basta

Preparazione dell’acquacotta di primavera

Si comincia lavando gli asparagi, pulendoli (eliminando la parte più dura) e tagliandoli a tocchetti. Poi si passa ai carciofi, che vanno puliti e tagliati in otto spicchi, poi lasciati a mollo in una terrina con acqua e limone. Si procede pulendo la bietola, che va lavata più volte, poi la si taglia in maniera grossolana, tocca poi alla carota, da pelare e affettare finemente, lo stesso si fa con il sedano.

Si sbuccia e si affetta anche l’aglio che va poi soffritto in una casseruola con le foglie di salvia e la pancetta tagliata a striscione. Quando l’aglio imbiondisce si aggiungono tutte le verdure pulite e tagliate in precedenza e si uniscono anche i piselli e le fave. Si aggiungono sale e pepe e poi si copre tutto con circa un litro e mezzo di acqua bollente. Si mette il coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. A fine cottura si deve mantenere la zuppa in leggera ebollizione, poi si aggiungono le uova in questo modo: si rompe un uovo per volta su un piattino e lo si versa nella casseruola. In pratica le uova devono essere cucinate nella zuppa come se fossero in camicia, per due-tre minuiti, poi le si toglie con la schiumarola.

A questo punto si passa alle fette di pane, che vanno tostate e strofinate con l’aglio, poi disposte in una zuppiera. Le uova vanno messe sulle fette di pane e sopra vi si versa la zuppa. Il tocco finale è il formaggio grattugiato con cui spolverizzare l’acquacotta. Dopo qualche minuto si può servire.