Saba, il condimento tipico della cucina tradizionale emiliano-romagnola
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
- 0
- 1 min
La saba o saba è uno sciroppo di vino tipico dell’Emilia Romagna, ma diffuso anche in altre regioni, ottenuto dalla cottura del mosto di uva. Il nome sapa o saba vien fatto derivare da sàpa, dal latino sàpor, termine poi passato a indicare dolcificanti “antichi” usati prima della scoperta dello zucchero. Gli antichi progenitori della saba o sapa emiliana sarebbero stati i romani secondo la testimonianza lasciataci in eredità dal cuoco e gastronomo Marco Gavio Apicio.
Saba o sapa, come viene fatta e usi in cucina
La saba o sapa emiliana viene ricavata dal mosto cotto dell’uva rossa o bianca, per la seconda viene usata in special modo la qualità Trebbiano. Preparazione tipica della tradizione contadina emiliano-romagnola la Saba era decisamente più economica dello zucchero di barbabietola o di canna così come del miele e in cucina era impiegata oltreché come condimento per insaporire secondi piatti e contorni anche per preparare dolci.
Il grande gastronomo italiano di origine romagnola Pellegrino Artusi, autore del celebre manuale del 1891 La scienza in cucina e l’arte del mangiare bene (1891) definisce la saba o sapa come sciroppo d’uva che:
può servire in cucina a diversi usi poiché ha un gusto speciale che si addice in alcuni piatti.
Ottima in abbinamento ai formaggi, valido sostituto di miele e marmellate, la saba può condire secondi di carne, fresche insalate di verdure e ortaggi mentre d’estate può rendere ancora più dolci granite e gelati artigianali: nel secondo caso si mette tipicamente sulla crema o sulla panna.
La saba o sapa oltre che in Emilia Romagna è molto usata anche nelle Marche, in Puglia, in Sardegna e in Sicilia, soprattutto per fare dolci, come i cavallucci natalizi tipici del maceratese (cornettini ripieni di frutta secca) o le cartellate baresi. In Barbagia si utilizza maggiormente la sapa di vin cotto mentre nell’oristanese è più usata la saba di fico d’india.
Il nostro succo di bergamotto puro di Reggio Calabria è ottenuto ...
È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...
Scopri la collana Marimino® Felicità Edition, un gioiello unico che porterà ...
Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...
ll kit viso e corpo è l’opportunità imperdibile per ottenere un ...
Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...
Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...
Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...
Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...
L’orologio Aero è un meraviglioso un orologio da parete in legno ...
Articoli correlati
Articoli correlati
Fichi: freschi o secchi sono perfetti per chi fa sport
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 giorni fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 5 giorni fa
I fichi sono un frutto apprezzato da tempi immemori perle loro proprietà...
Aumentare le difese immunitarie contro virus e batteri con metodi naturali
- Redazione Artigiano in Fiera
- 1 settimana fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 1 settimana fa
Aumentare le difese immunitarie è un obbligo per il bene di noi...
Tipi di miele: a ciascuno il suo!
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
- 0
- 1 min
- Redazione Artigiano in Fiera
- 2 settimane fa
Tipi di miele diversi per diversi odori, colori, sapori e proprietà. Il...
Fichi: freschi o secchi sono perfetti per chi fa sport
- 0
- 1 min
Aumentare le difese immunitarie contro virus e batteri con metodi naturali
- 0
- 1 min
Tipi di miele: a ciascuno il suo!
- 0
- 1 min
Prodotti biologici per mangiare sano: ecco quali non possono mancare nella tua dispensa
- 1 min
Qual è la differenza tra marmellata e confettura?
- 1 min
Viaggio alla scoperta del migliore artigianato italiano
- 1 min
