Seltz | Glossario dell’Artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Seltz:

Con il termine acqua di Seltz o Seltz si intende l’acqua molto gassata ottenuta mettendo in un sifone chiuso ermeticamente dell’anidride carbonica precedentemente concentrata in apposite bombole.

L’acqua di Seltz viene usata prevalentemente per la preparazione di cocktail e alcolici e può contenere cloruro, citrato e bicarbonato di sodio, bicarbonato e solfato di potassio, fosfato disodico e anche alcuni aromi.

Il termine “Seltz” deriva Selters, cittadina di montagna della Germania situata nell’Assia occidentale, nella Foresta nera, nota per la sua acqua minerale naturalmente ricca di anidride carbonica e chiamata Selterswasser, cioè appunto acqua di Selters.

Acqua di Seltz o Seltz e soda water: la differenza

Spesso l’acqua di Seltz o Seltz viene confusa con la soda water che invece è altra cosa, pur essendo usata anche nella produzione di bevande alcoliche e nella creazione di moltissimi cocktail.

La soda water è infatti venduta già imbottigliata e ha un sapore lievemente alcalino in quanto composta da acqua, bicarbonato di sodio e anidride carbonica: in pratica la soda water altro non è l’acqua minerale gassata.

La grande differenza con l’acqua di Seltz è che quest’ultima viene preparata al momento, aggiungendo anidride carbonica all’acqua della fonte grazie allo speciale sifone per seltz, che può essere da banco o portatile (nei mercatini si possono trovare bottiglie seltz in vetro, bottiglia seltz vintage e sifone seltz vintage), collegato come detto a bombolette ad hoc. Sia la soda water che l’acqua di Seltz hanno in comune il fatto di essere impiegate per preparare e allungare alcolici, dai distillati fino ai long drink.

Per preparare l’acqua di Seltz i locali che vendono alcolici utilizzano bombole di anidride carbonica (CO2) tramite l’impianto necessario invece chi la prepara in casa spesso usa un sifone da Seltz nel quale vengono poi inserite piccole bombole di CO2. L’acqua di Seltz a differenza della soda water è più viva, nel senso che viene preparata al momento e subito impiegata in cocktaileria aggiungendo all’acqua del rubinetto, della fonte, dell’anidride carbonica.

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