Amigdalina | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Amigdalina:
L’amigdalina è un glucoside contenuto nei semi delle mandorle amare e nei noccioli di frutti come le pesche, le albicocche e le ciliegie. Si trova anche nelle foglie di alcune piante come il lauroceraso e altre appartenenti alle famiglie delle Pomacee, Sorbacee. Amigdalacee ecc. Il nome deriva dal greco ἀμυγδάλη che significa proprio “mandorla”.
Dall’idrolisi dell’amigdalina si ottengono una molecola di aldeide benzoica, due molecole di glicosio e una molecola di acido cianidrico che è il responsabile dell’azione tossica delle mandorle amare e dei semi dei frutti sopracitati nel caso in cui vengano ingeriti in grosse quantità.
È stata isolata per la prima volta da Robiquet e Boutron-Charlard nel 1830 e studiata in seguito da Liebig e Wöhler e da altri studiosi. Per ottenerla occorre spremere le mandorle amare al torchio per liberarle dall’olio e poi si esaurisce il panello con alcool bollente. Il liquido alcolico deve essere distillato fino a un piccolo volume cui si aggiunge dell’etere, a questo punto l’amigdalina precipita sotto forma di piccoli cristalli bianchi che possono essere lavati con l’etere e purificati con l’alcool facendoli cristallizzare. I cristalli non hanno odore, mentre il sapore è amarognolo.
Nelle mandorle amare è presente per il 2,5-3,5% circa, mentre nelle mandorle dolci ci sono solo delle piccole tracce. Nei semi del pesco è presente tra il 2 e il 3%, in quelli dell’albicocco nell’1%, del susino per lo 0,9%, del ciliegio per lo 0,8% e del melo per lo 0,6%.
L’amigdalina è solubile nell’acqua bollente, meno nell’alcool, per niente solubile nell’etere. Si decompone a contatto con l’emulsina, che è un enzima presente nelle mandorle amare, ma in cellule diverse e separate rispetto a quelle in cui si trova l’amigdalina.
L’amigdalina è velenosa? La risposta è no, se in piccole dosi, se però dovesse essere ingerita con dell’emulsina si manifestano i sintomi dell’avvelenamento da cianuro.
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