Lumista | Glossario dell’Artigianato
Lumista: Il lumista è l’artigiano soffiatore e modellatore del vetro che usa come tecnica di lavorazione quella “a cannello”. In pratica, a differenza degli altri maestri vetrai, il lumista non usa un forno a crogiolo per la fusione del vetro, ma la fiamma diretta di…
Additivi alimentari: cosa sono, a cosa servono, fanno male?
Gli additivi alimentari, come dice il nome stesso, sono delle sostanze che si “aggiungono” agli “alimenti”. Possono essere di diversi tipi, a seconda dello scopo per cui vengono utilizzati, ma i principali sono: – coloranti: servono per dare all’alimento una colorazione uniforme o diversa da…
Risotto | Glossario dell’artigianato
Risotto: Il risotto è un primo piatto della cucina italiana preparato con il riso unito a diversi ingredienti in base alla ricetta. Le origini del nome sono legate alla cottura (a risotto appunto). Gli elementi comuni a tutte le ricette sono la tostatura del riso, che viene…
Mantecatura | Glossario dell’artigianato
Mantecatura: La mantecatura è un procedimento gastronomico che prevede l’aggiunta di sostanze grasse (il nome deriva dal termine manteca, che in passato si usava per identificare un composto di sostanze morbide o grasse) ad un piatto per ottenere una consistenza morbida e cremosa. Solitamente la mantecatura viene…
Provola, caciocavallo e scamorza: qual è la differenza?
Provola e scamorza sono termini spesso termini confusi tra loro e usati un po’ come sinonimi ma non sono esattamente la stessa cosa, anche se al supermercato chiediamo a volte indifferentemente l’uno o l’altro prodotto caseario. Fermo restando che si tratta di due formaggi a pasta…
Cappone | Glossario dell’artigianato
Carne di cappone: Il cappone altro non è che un pollo maschio di grandi dimensioni, per un peso che può facilmente superare anche i 2,5 chili. Questo perché il cappone, a differenza del pollo o gallo, viene castrato compiuti i due mesi di vita e…
Calcio | Glossario dell’artigianato
Calcio: Il calcio è un metallo ed è il quinto elemento in ordine di abbondanza nella crosta terrestre. Esso è presente anche nel corpo umano ed è fondamentale per la formazione e il mantenimento delle ossa, per questo deve essere assunto attraverso una dieta equilibrata….
Dietro al risotto alla milanese, l’arte dei risicoltori
Il risotto alla milanese, cucinato in vari modi, viene dalle nostre tradizioni, di noi come agricoltori. Quanta storia c’è dietro ad un gustoso piatto di risotto alla milanese, vero e proprio simbolo della tradizione culinaria del capoluogo lombardo. E’ un primo che si prepara seguendo…
Olio di argan | Glossario dell’artigianato
Olio di argan: L’olio di argan, o olio marocchino, viene estratto dai semi di una pianta originaria del Marocco. La particolarità di questi alberi è la loro longevità: vivono infatti tra i centocinquanta e i trecento anni, e in natura diventano produttivi dopo dieci anni. Una volta che…
Olive taggiasche | Glossario dell’artigianato
Olive taggiasche: L’oliva taggiasca è una varietà di oliva tipica della Provincia di Imperia (Taggia appunto) e secondo la tradizione la sua coltivazione venne importata dai monaci di San Colombano che provenivano dall’isola di Lerino. La maturazione della pianta avviene tardivamente, intorno al mese di gennaio: per la raccolta si stendono…
Crudismo | Glossario dell’artigianato
Dieta crudista: Con i termini crudismo e dieta crudista si indicano pratiche alimentari caratterizzate dal rifiuto di consumare cibi cotti, con qualsiasi procedimento, rifiuto in genere rinviabile a ragioni di ordine filosofico, ecologista, salutista o a tutte e tre le cose insieme. La cucina crudista si…
Abbigliamento: lo stile italiano nelle creazioni di Vittoria Ventura
All’Artigiano in Fiera 2016 ha riscosso notevole successo lo stand di Vittoria Ventura, un nome che, in realtà, nasconde un collettivo, come ci ha raccontato la titolare dell’azienda: “Siamo un gruppo di donne e già venendo qua abbiamo realizzato un sogno, anche se espongo come…
