Bagna | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 10 anni fa
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Bagna:
la bagna è uno sciroppo usato in pasticceria per aromatizzare i dolci. Può essere uno sciroppo di sola acqua, zucchero e un aroma (come ad esempio la vaniglia, il caffè o il limone), e in questo caso è analcolica, mentre se insieme ad acqua e zucchero è presente un liquore o un distillato (ad esempio il rum, il limoncello o liquore Strega) diventa alcolica.
La preparazione è molto semplice: il composto si pone in un pentolino sul fuoco, fino a completo scioglimento dello zucchero e a ebollizione. Una volta raffreddata si può utilizzare: l’uso per cui è più conosciuta è come aroma del pan di Spagna, che in questo modo rimane spugnoso e morbido.
E’ consigliabile metterla sul dolce il giorno prima del consumo in modo che venga assorbita per bene. Celebre è la bagna al rum, che dona il suo sapore tipico al babà napoletano.
Glossario dell’artigianato | Indice
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