Occhiatura: l’occhiatura è una caratteristica particolare che hanno alcuni formaggi, ovvero i cosiddetti ‘buchi’, che si formano nella fase di stagionatura grazie all’azione di alcuni microrganismi...

Ostriche: Cibo prezioso, ritenuto afrodisiaco (tanto da essere vietate nel Medioevo), passione dei gourmet: sono le ostriche (nome scientifico ostrea edulis), consumate fin dall’antichità, tanto che i primi...

Obsolescenza programmata: l’obsolescenza programmata è una politica industriale strategica che mira a circoscrivere la vita di un prodotto secondo tempi prestabiliti, al fine di rendere...

Olive: Le olive (o “ulive”) sono i frutti commestibili degli alberi di olivo (o ulivi), che sono originari dell’Asia Minore, ma sono ora presenti in...

Olio essenziale: Gli oli essenziali sono detti anche essenze o quintessenze e sono delle sostanze naturali complesse di origine prevalentemente vegetale (ma ce ne sono...

Olio di ricino: l’olio di ricino è un olio vegetale che si ricava dai semi della pianta del ricino, un vegetale originario dell’Africa tropicale. Il...

Olio di semi di canapa: l’olio di semi di canapa è un olio vegetale che si ricava dalla canapa (Cannabis sativa). Il frutto di questa...

Olio di germe di grano: l’olio di germe di grano è un olio vegetale che si ottiene dalla spremitura a freddo dei semi di grano...

Ottone: Con il termine ottone si indicano le leghe di rame e di zinco più eventuali quantità secondarie di altri metalli. La principale distinzione che...

Oleuropeina: Se l’oleocantale è responsabile della sensazione leggermente piccante data dall’olio extravergine d’oliva, l’oleuropeina è invece la causa del sapore amaro delle olive, delle foglie...

Oleocantale: L’oleocantale è un derivato polifenolico presente nelle olive in maturazione, nelle quali la percentuale è piuttosto elevata salvo poi calare notevolmente man mano che...