Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Sambuco: il sambuco (nome scientifico Sambucus Nigra) è un arbusto spontaneo medio-grande (3-4 metri) molto diffuso nelle zone di campagna e nei boschi sub-montani ma...
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Riso integrale: il riso integrale è il riso grezzo, a cui cioè non è stata tolta la crusca o pula, il rivestimento intermedio del chicco. Il...
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Caldarrosta: La caldarrosta è la castagna arrostita con l’intera scorza in una padella bucherellata. Il termine deriva dall’unione delle parole “caldo” e “arrosto” ed è...
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Caglio: il caglio, il cui nome deriva dal termine latino coagulum, è un enzima con funzioni agglomeranti, ovvero aggiunto al latte (che viene scaldato ad...
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Salatura: la salatura è un metodo per la conservazione degli alimenti (come pesce, formaggi, carni, che si degradano molto rapidamente), delle pelli (viene effettuata durante...
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Acido grasso: con il termini acido grasso si intendono gli acidi monocarbossilici alifatici, e sono componenti fondamentali dei lipidi. Nella maggior parte dei casi sono composti...
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Boho chic: Per boho chic si intende uno stile nella moda, nell’arredamento e più in generale nel lifestyle, che è caratterizzato principalmente da una contaminazione...
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Farina di castagne: la farina di castagne si ottiene dalla macinazione delle castagne essiccate e viene impiegata per la produzioni di biscotti, dolci, altri prodotti...
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Demi-sec: L’espressione Demi-sec è una dicitura utilizzata per vini speciali come Champagne, Spumante o Prosecco nel caso in cui essi abbiano un residuo zuccherino (ossia...
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Gulasch: Il Gulasch è un piatto tipico ungherese. In realtà il termine usato in Ungheria è gulyás ed è un aggettivo che si può tradurre...
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Polenta taragna: la polenta taragna o semplicemente taragna è un piatto tipico valtellinese, e più in genere della tradizione culinaria dell’alta Lombardia, il cui nome...
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Polenta Bramata: per polenta bramata si intende quella realizzata con un tipo di farina di mais macinata a grana grossa, utilizzata in cucina soprattutto per...
