Differenze tra salsa, pelati e concentrato di pomodoro

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Pomodoro mon amour: non esiste regione italiana che non includa nei propri piatti tipici almeno una ricetta a base di questo ortaggio estivo. Basta pensare alla pizza o agli spaghetti al pomodoro, primo piatto tanto semplice quanto complesso da realizzare in modo impeccabile. Il segreto sta proprio lì, nel pomodoro e nei suoi derivati.

Ma qual è la differenza tra salsa, pelati e concentrato? Si parte dalla materia prima, che deve essere di qualità e adatta al tipo di condimento che si vuole ottenere. Le varietà di pomodori sono numerose: da quello di San Marzano al pomodoro ciliegino, passando per la varietà Cuore di Bue fino al datterino. A ogni pomodoro la sua specialità.

Differenze tra salsa, pelati e concentrato di pomodoro

La salsa di pomodoro è il risultato dalla cottura della polpa dei pomodori passati nell’olio di oliva, poi messi in bottiglie per passata di pomodoro, e viene utilizzata principalmente come condimento per la pasta. Nella produzione industriale, a differenza di quella artigianale, vengono spesso aggiunti altri grassi animali o vegetali. Quando i pomodori, anziché passati, vengono tagliati a dadini si ottiene la polpa di pomodoro, che risulta meno liquida e più corposa. Il concentrato di pomodoro è invece una passata con meno acqua.

Solitamente viene confezionato in tubetti, mentre la salsa in barattoli di vetro o alluminio. I pelati sono dei pomodori interi San Marzano che vengono cotti e privati della buccia (pelati, per l’appunto) e conservati in vasetti di vetro. Un metodo di conservazione che viene usato per fare uso del pomodoro anche in inverno e che ha una durata più lunga rispetto a salse e concentrati.

Che si tratti di salse o pelati, la procedura artigianale è molto semplice e consente di ottenere un prodotto fresco e genuino: i pomodori, appena raccolti, vengono lavati in giornata, scottati, sbucciati e naturalmente sterilizzati. Il risultato è una salsa rossa e polposa, priva di OGM e conservanti, dalle elevate proprietà nutrizionali: contiene vitamine del gruppo B, C, D, ma soprattutto la E, e sostanze antiossidanti.

Tra i più famosi sughi a base di pomodoro c’è il pesto alla siciliana, composto dal tipico ciliegino siciliano, un piccolo pomodoro rosso acceso dal gusto dolce e saporito, basilico, peperoncino e aglio. Altro sugo celebre del sud Italia è il pesto pantesco, che si produce sull’isola di Pantelleria, a base di pomodoro, aglio, basilico, mandorle, prezzemolo, origano, peperoncino, menta, sale, olio extra vergine d’oliva. O il pesto alla trapanese, a base di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, aceto e aglio. Molto diffusi sono i sughi a base di funghi, cipolla e peperoncino, ideali anche per condire secondi piatti a base di carne o pesce.

Sughi artigianali a base di pomodoro

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Il cappuliato di pomodori secchi è ricercatissimo per aperitivi e antipasti (ideale per dare quel tocco gustoso a pane, bruschette e crostini) ma è ottimo anche per condire primi piatti di pasta o per insaporire in modo unico secondi di carne e verdure. Corri subito a scoprirlo sull’e-commerce di Artigiano In Fiera, insieme agli altri sughi e salse artigianali, indispensabili nella tua dispensa. E, per risparmiare sulle spese di spedizione, scegli i prodotti etichettati con il logo DIRECT (clicca qui per saperne di più!).