Disciplinare di produzione:

con disciplinare di produzione si intendono una serie di disposizioni di legge che devono essere seguite e rigidamente rispettate per la produzione dei prodotti che hanno ottenuto il riconoscimento DOP, STG, DOCG e IGP. Per la gestione e la tutela di alcuni prodotti sono stati istituiti dei Consorzi, e il disciplinare di produzione viene violato tale violazione costituisce un reato.

Ogni disciplinare sancisce elementi come la denominazione ufficiale, le caratteristiche che il prodotto deve avere al termine della lavorazione, eventuali marchi e sigilli di qualità, le fasi produttive, le zone d’origine delle materie prime (le razze, le specie e il tipo di alimentazione nel caso dei prodotti di origine animale), le diverse versioni del prodotto e le modalità di confezionamento e messa in commercio.

Ovvero, come si legge sul sito del Mipaaf-Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali:

• carni fresche e frattaglie
• prodotti a base di carne
• formaggi
• altri prodotti di origine animale come uova, miele e prodotti lattiero-caseari
• oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)
• prodotti ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
• pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati
• spezie
• birre
• prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria
• pasta alimentare
• oli essenziali
• lana
• vini

Alcuni esempi di prodotti con disciplinare di produzione sono ad esempio il Parmigiano Reggiano DOP, il Bitto DOP, il prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene, il limone Costa d’Amalfi IGP, la clementina IGP, il lardo di Colonnata IGP, l’aceto balsamico di Modena IGP e il riso Nano Vialone Veronese IGP.

Una volta elaborato, presentato, approvato e pubblicato – un processo molto complesso – i disciplinari di produzione vengono revisionati periodicamente ed eventualmente aggiornati e modificati. Nel caso in cui da una denominazione ne deriva un’altra infatti il disciplinare viene sdoppiato, mentre se le denominazioni si raggruppano anche i singoli disciplinari vengono accorpati. Invece nel momento in cui una denominazione non esiste più anche il disciplinare correlato viene abrogato.

Glossario dell’artigianato | Indice

Quadro large con disegno in velluto da colorare: Lupo, 47x35cm

È un quadro in velluto da colorare, realizzato artigianalmente nelle dimensioni ...

DA 29 €

Prezzo € 12

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Collana Marimino in maglia fine d’acciaio anallergico, Felicità Edition, 64cm

Scopri la collana Marimino® Felicità Edition, un gioiello unico che porterà ...

DA 49 €

Prezzo € 34.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Ricarica Diffusore di fragranza con bastoncini al bergamotto, 500ml

Ricarica diffusore di fragranza al bergamotto, dalle note fresche e agrumate ...

DA 49 €

Prezzo € 22.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Kit viso e corpo: Aladina Asciutta & Aladina Viso

ll kit viso e corpo è l’opportunità imperdibile per ottenere un ...

DA 49 €

Prezzo € 59

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Teglia per farinata in rame, diametro 38cm

Vera teglia per farinata di ceci, realizzata artigianalmente in rame stagnato ...

Prezzo € 84.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Miele di Acacia, 1000g

Il miele di acacia si caratterizza per un colore chiaro e ...

DA 49 €

Prezzo € 16.4

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Succo naturale BIO di Aronia spremuto a freddo, 700ml

Direttamente dalle bacche delle nostre piante di aronia, coltivate in un ...

DA 49 €

Prezzo € 9.9

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Scarpe uomo in pelle con tacco alto, nere

Scarpe uomo senza lacci realizzate artigianalmente in pelle di vitello con ...

DA 0 €

Prezzo € 154.99

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Modello meccanico in legno: orologio Aero, Ugears

L’orologio Aero è un meraviglioso un orologio da parete in legno ...

Prezzo € 84.9

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto

Becherovka: liquore alle erbe, 3x1L

Becherovka è un prestigioso liquore alle erbe originario della Repubblica Ceca, ...

DA 0 €

Prezzo € 62.7

Aggiungi al carrello

Acquisto diretto