Piatto unico della cucina partenopea gustoso e nutriente la frittata di pasta – spessa e croccante – nasce come pietanza “povera”, fatta con gli avanzi: i maccheroni al sugo rimasti dal giorno prima venivano passati in padella con l’aggiunta di qualche altro ingrediente “a portata di frigo”: immancabilmente un po’ di scamorza o altro tipo di formaggio a pasta molle.

Oggi invece spesso si cuoce la pasta proprio allo scopo di fare una bella frittata, di penne piuttosto che di maccheroni o spaghetti. Ottima per un sostanzioso e comodo pasto seduti a tavola così come per un picnic all’aperto, la frittata di pasta, che può essere gustata sia calda che fredda, è semplice da realizzare ma si deve prestare attenzione al momento di girarla in padella. Vediamo ingredienti e preparazione, nella ricetta proposta useremo gli spaghetti.

Preparazione della frittata di pasta con gli spaghetti

Per preparare la nostra frittata di spaghetti occorrono, per quattro persone, i seguenti ingredienti:

-300 grammi di spaghetti
-100 grammi di caciocavallo
-100 grammi di pancetta tesa affumicata
-70 grammi di parmigiano reggiano
-5 uova
-4/5 cucchiai di latte
-olio extravergine d’oliva sale e pepe quanto basta

Preparazione. Prima di tutto mettiamo l’acqua della pasta sul fuoco, poi tagliamo la pancetta a cubetti e la mettiamo da parte in una ciotola. Dopodiché in un altro largo recipiente sbattiamo le uova con il sale e il pepe, quindi uniamo anche il latte e il parmigiano grattugiato. Facciamo cuocere gli spaghetti, li scoliamo bene al dente e li versiamo nella ciotola in cui abbiamo preparato il composto con le uova e il latte cui aggiungeremo ora la pancetta e il caciocavallo.

Mescoliamo il tutto e sistemiamo il composto in modo uniforme in una padella antiaderente con il fondo ricoperto di un giro d’olio extravergine d’oliva. Proseguiamo con la cottura, a fiamma bassa e coprendo con il coperchio, per una decina di minuti, quindi giriamo la frittata aiutandoci con il coperchio e facciamo finire di cuocere. La nostra frittata di spaghetti è pronta per essere servita in tavola.

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