Glucosio | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Glucosio:
il glucosio è una tipologia di zucchero che è presente naturalmente negli alimenti ma può anche essere prodotto tramite la scissione di polisaccaridi (che sono molecole glucidiche più complesse) e tramite gluconeogenesi. Si tratta di un monosaccaride aldeidico, perché la sua molecola è composta da un gruppo carbonilico aldeidico (-CHO) e da sei atomi di carbonio.
Se si lega al fruttosio si ottiene il saccarosio, ovvero lo zucchero comune. Tra gli alimenti più ricchi di glucosio ci sono il miele, i datteri e alcuni tipi di frutta secca (es. prugne e fichi secchi).
E’ il composto organico più diffuso in natura: è il principale prodotto della fotosintesi nelle piante ed è un’importante fonte di energia per il nostro organismo. Inoltre ha un ruolo cruciale nella respirazione cellulare: il glucosio viene infatti scomposto in molecole più piccole e in questo modo si può ottenere energia sotto forma di ATP (adenosina trifosfato).
I livelli di glucosio nel sangue, che dipendono dalla tipologia di cibi che vengono ingeriti attraverso l’alimentazione ma anche dagli ormoni e dalla riserva di glicogeno presente nel fegato, vengono misurati tramite un esame apposito. Se lo zucchero viene trasformato e depositato nel nostro corpo la glicemia è sotto controllo (indicativamente i valori regolari sono tra i 60 e i 110 mg/dl), mentre se la glicemia sale si può incorrere in una serie di problemi di salute, come diabete e aterosclerosi oltre al sovrappeso in quanto la capacità di immagazzinare del fegato è molto limitata e i carboidrati assunti in eccesso rispetto al fabbisogno calorico individuale vengono convertiti in grassi che finiscono nel tessuto adiposo.
Sciroppo di glucosio
Lo sciroppo di glucosio è un composto che viene usato nell’industria alimentare come sostituto dello zucchero, soprattutto nelle bibite, nei dolci e nei prodotti da forno. E’ una soluzione acquosa depurata e concentrata che si ottiene dall’amido, dalla fecola o dall’inulina.
Glossario dell’artigianato | Indice
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