Ciliegino e datterino, caratteristiche e differenze

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Ciliegino e datterino sono due eccellenze del made in Italy agroalimentare tra le più apprezzate e consumate sulle tavole estive. Dolci e profumati, ipocalorici e ricchi di nutrienti, ciliegino e datterino oltre che gustosi e salutari sono molto versatili in cucina. Anche se simili per composizione e aspetto questi due tipi di pomodorini non sono uguali: le loro caratteristiche e differenze li rendono più adatti alla realizzazione di un determinato piatto piuttosto che di un altro.

Il pomodoro di Pachino I.G.P.

Il pomodoro di Pachino spesso identificato unicamente come “Ciliegino” è dal 2003 un prodotto I.G.P. (Indicazione Geografica Tipica) il cui Disciplinare di produzione contempla quattro varietà e una zona di coltivazione compresa tra le province di Siracusa e Ragusa, per la precisone tra l’area di Pachino e Portopalo di Capo Passero fino ai territori dei comuni di Noto e Ispica.

Le tipologie di pomodoro di Pachino tutelate dal Disciplinare sono:

Ciliegino: dalla caratteristica forma piccola e tondeggiante, appunto a ciliegia, e dal colore lucente.
Costoluto: è un pomodoro grande, dalla coste marcate verde brillante, disponibile tutto l’anno.
Tondo liscio: piccolo e rotondo, verde scuro e dal sapore deciso.
Grappolo: sempre di piccole dimensioni e tondeggiante, verde o rosso brillante con colletto verde scuro.

Il pomodoro di Pachino in realtà non è una specie autoctona ma è stata introdotta a fine anni Ottanta del secolo scorso come varietà da un’azienda agroalimentare israeliana. La Festa del pomodoro di Pachino IGP si tiene a ogni anno in estate a Marzamemi (frazione marinara di Pachino).

Ciliegino e datterino, caratteristiche e differenze

Ciliegino e datterino hanno tanto in comune ma non tutto. Il pomodoro pachino varietà ciliegino contiene più acqua rispetto al datterino e ha un gusto molto dolce, “corretto” comunque da un giusto grado di sapidità grazie alle caratteristiche dei terreni vicino al mare in cui viene coltivato.

Il pomodoro di Pachino come tutti i pomodori è ricco di licopene oltre a essere fonte di minerali e vitamina C. Il pomodoro pachino varietà ciliegino ha la polpa consistente e si conserva bene a lungo; è altrettanto vero che contenendo più acqua del datterino abbisogna di una cottura più lunga in modo da far ben rapprendere il sugo.

Per le sue caratteristiche il ciliegino è ottimo sia crudo – ricercato ingrediente per antipasti o fresche insalate estive – sia cotto, per preparare un sughetto da leccarsi i baffi. Il datterino condivide con il ciliegino il colore rosso acceso e lucido e i grappoli a forma di spina di pesce, la forma è però più allungata, ovaleggiante, appunto datterina come dice il nome stesso. Il sapore? Dolcissimo.

Il grado zuccherino del pomodoro datterino (calcolato in gradi brix) è in genere di 8-10 gradi brix (con punte anche superiori), quello del ciliegino è di 6-8 gradi brix. La polpa del datterino è meno succosa di quella del ciliegino, la pelle è di solito più spessa. Ecco perché il datterino è l’ideale soprattutto per fare una bella salsa di pomodoro fresco con cui condire la pasta (un classico con gli spaghetti e il basilico fresco). Nulla impedisce ovviamente di utilizzarlo in tanti altri modi, a seconda della fantasia e del gusto di chi è in cucina!

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