Come si fa la salsa verde per bollito, il condimento ideale per la carne

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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La salsa verde per bollito è un condimento tipico in particolar modo del Nord Italia, zona nella quale – appunto – si usa bollire la carne, soprattutto nelle fredde sere invernali.
Preparare il bollito è una tradizione natalizia decisamente radicata nel Nord Italia: un piatto che ha in sé tutta l’emozione dei pranzi familiari delle feste, tutti riuniti intorno allo stesso tavolo per festeggiare.

Ma il bollito in realtà è un’ottima soluzione a tutte le latitudini e nel corso di tutto l’anno: un modo abbastanza semplice per cuocere la carne, mantenendola particolarmente tenera e gustosa.

L’accompagnamento ideale per la carne bollita è la tradizionale salsa verde: un condimento a base di prezzemolo, capperi e acciughe che si sposa alla perfezione con il sapore del bollito. Preparare la salsa verde per bollito è abbastanza semplice: il segreto però è utilizzare ingredienti di prima qualità, piuttosto che quelli acquistati semplicemente nelle catene della grande distribuzione.

E vi assicuriamo che una volta che la preparerete con i giusti accorgimenti, che trovate qui di seguito, vi innamorerete di questo fantastico condimento e non riuscirete a farne più a meno: la salsa verde infatti non è solamente indicata per i bolliti, ma è un’ottima soluzione per insaporire i panini, i crostini di pane, il pane tostato e così via. E’ ottima anche con le verdure, sia cotte che crude, le patate lessate, o anche per il riso bianco bollito, quello che solitamente viene utilizzato come accompagnamento ai piatti di carne.

Salsa verde per bollito: gli ingredienti

130 g di prezzemolo
4 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
una decina di capperi sotto sale
100 g di olio extravergine di oliva
70 g di pane raffermo (meglio solo la mollica)
2 tuorli sodi
50 g di aceto
sale e pepe q.b.

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Salsa verde per bollito: preparazione

Innanzitutto mettete il pane (meglio usare solo la mollica) ad ammorbidire in un composto di aceto, sale e pepe.
Intanto che il pane si ammorbidisce pulite un mazzetto di prezzemolo (meglio usare solo le foglie) e mettetele in un mixer insieme ai filetti di acciughe, agli spicchi d’aglio e ai capperi. Aggiungete quindi un pizzico di zucchero e il pane ammorbidito.
Un piccolo trucchetto per mantenere la salsa di un colore verde brillante: prima di utilizzare il mixer, mettete la parte con le lame (che nella maggior parte dei modelli è mobile) in frigorifero per un’oretta. Questo infatti eviterà il surriscaldamento delle foglie di prezzemolo durante la tritatura, e la conseguente perdita del colore.
Ripetete l’operazione fino a quando il trito non sarà perfetto. Per mantenerlo della giusta consistenza, aggiungere a poco a poco l’olio di oliva, facendo bene attenzione a non fare diventare la salsa troppo liquida. Deve essere morbida, quasi cremosa!
Alla fine aggiungete anche i tuorli delle uova rassodati nell’acqua calda e tritate ancora una volta.
E’ giunto il momento dell’assaggio: provate con la punta di un cucchiaino ed eventualmente regolate di sale.
Prendete la salsa, mettetela in vasetti di vetro della dimensione che preferite e conservateli in frigorifero. Se la salsa è coperta interamente da un filo d’olio può conservarsi per diversi giorni. Se prevedete di utilizzarla poco, potete anche surgelarla in freezer.